Dopo il grande successo della schiacciatina croccante alle zucchine e prezzemolo della scorsa settimana, non potevo proprio fermarmi! Da buona siciliana, ho sperimentato una nuova versione, ancora più ricca e profumata, ispirata ai veri sapori mediterranei.
Per questa ricetta ho scelto una base rustica con farina di tipo 1, perfetta per sostituire la classica 00 e dare più carattere all’impasto. Sopra, una farcia golosissima: cipolla rossa di Tropea, pomodorini succosi recente acquisto del mio viaggio a Pachino, olive nere, nel mio caso dell’Etna, e una pioggia di origano siciliano, che in cottura sprigionerà un profumo pazzesco da leccarsi letteralmente i baffi!
Perché adorerai questa ricetta:
Crunch assicurato: Sottile, ben dorata e super croccante grazie alla farina di mais.
Non devi far lievitare nulla. Ti basterà affettare le verdure, aggiungerle alla pastella e stendere tutto direttamente in teglia.
Salvacena ideale: Si prepara in un attimo e risolve la serata con il minimo sforzo.
È la ricetta jolly perfetta per le tue cene estive, ma anche per un aperitivo informale con gli amici, servita tiepida e tagliata a quadrotti. Il mio consiglio? Preparane diverse teglie variando ogni volta gli ingredienti per un buffet: ti assicuro che andrà letteralmente a ruba!
Allora ti ho convinto? Accendi il forno, si prepara in soli 15 minuti!
Qui sotto ti lascio altre ricette facili e sfiziose per arricchire la tua tavola da cui prendere ispirazione:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Per la base della schiacciatina
Per il condimento
Per completare
Strumenti
Passaggi
1. Prepara gli ingredienti
Monda la cipolla rossa eliminando la buccia esterna, tagliala a metà e poi a fettine molto sottili con un coltello ben affilato, cercando di mantenere uno spessore uniforme. Lava i pomodorini, tagliali a metà se sono piccoli o a fettine se più grandi lasciando da parte quelli che userai per la superficie. Procedi infine procedi a denocciolare le olive e tagliarle a fettine (tenendone qualcuna per il decoro finale). Dissala i capperi sotto il getto dell’acqua corrente, quindi strizzali bene.
2. Crea la pastella
In una ciotola capiente versa l’acqua e aggiungi i due cucchiai di doppio concentrato di pomodoro. Stempera con una frusta a mano fino a farlo sciogliere del tutto.
Incorpora la farina in due riprese, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza liscia.
Unisci al composto anche l’olio e il parmigiano grattugiato e amalgama con la frusta.
Aggiungi quindi due pizzichi di sale, una generosa spolverata di origano e il basilico spezzettato grossolanamente con le mani.
Completa aggiungendo alla pastella il condimento, ovvero le cipolle affettate, i pomodorini (a parte quelli per guarnire), i capperi e le olive affettate (eccetto quelle per la rifinitura finale). Mescola un’ultima volta per distribuire tutti gli ingredienti in modo omogeneo.
5. Stesura e guarnizione finale
Fodera una classica teglia rettangolare da forno (la mia era 27×37) con della carta forno. Versa un filo d’olio e distribuiscilo uniformemente su tutta la superficie usando le mani o un pennello. Spolvera la teglia unta con due manciate abbondanti di farina di mais*.
Trasferisci l’impasto all’interno della teglia e livellalo delicatamente con una spatola fino a coprire tutta l’area.
Guarnisci la superficie uniformemente con i pomodorini rimasti e le fettine di olive.
Completa con un’altra spolverata leggera di farina di mais e un giro d’olio extravergine d’oliva. Cuoci nella parte medio-bassa del forno per assicurarti che la base diventi ben dorata senza bruciare i pomodorini in superficie, in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 30′-35‘.
Sforna e lascia intiepidire un minuto prima di tagliarla a quadrotti.
Aggiungi qualche altra foglia di basilico e servi!
E voilà…la schiacciatina alla mediterranea è pronta per essere gustata!
Conservazione
👉La schiacciatina mediterranea si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno chiusa in un contenitore ermetico, oppure in frigo per 2 giorni (se c’è la crescenza).
Per ridarle croccantezza, non usare il microonde (la renderebbe molle). Scaldala per 5′ in forno caldo a 180°C o in una padella antiaderente ben calda con il coperchio.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*La farina di mais fioretto: la farina di mais è il segreto per l’effetto crunch. Consiglio perciò di non sostituirla né ometterla. Se proprio non riesci a reperirla, puoi sostituirla con della semola rimacinata di grano duro. Per la versione senza glutine, usa della farina di riso. Evita invece la farina 00 per lo spolvero perché tenderebbe a bruciare e a rimanere polverosa.
🟣Per una versione totalmente senza glutine: sostituisci la farina tipo 1 con la stessa quantità di farina di riso (200 g) miscelata ad amido di mais o fecola di patate (50 g). Questo mix renderà la schiacciatina incredibilmente friabile.
Oppure usa 250 g di un comune mix di farina universale senza glutine (pane o pizza). Assicurati che anche la farina di mais usata per lo spolvero della teglia sia certificata senza glutine (marchio Spiga Sbarrata o dicitura in etichetta). Nota bene: le farine senza glutine tendono ad assorbire leggermente di più. Se noti che l’impasto dopo l’aggiunta delle cipolle risulta troppo denso e non si stende da solo, aggiungi 20-30 g di acqua in più.
🟣Variante golosa: aggiungi della crescenza ridotta a piccoli pezzetti (circa 100 g), subito prima di infornare, posizionandoli insieme ai pomodorini a fettine e alle olive. Procedi con lo spolvero di farina di mais e il giro d’olio, poi inforna. In cottura il formaggio si fonderà creando delle golose chiazze cremose e leggermente dorate.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, puoi preparare la pastella con le cipolle e le olive e conservarla in frigorifero, coperta con pellicola, per massimo 3-4 h. Prima di versarla in teglia, dai una bella mescolata con la frusta perché la farina tenderà a depositarsi sul fondo. Aggiungi i pomodorini e le fettine di olive in superficie solo un attimo prima di infornare.
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