La Ricetta intramontabile della Carne alla pizzaiola: Il salva cena perfetto in soli 15 minuti!
Ma quanto è buona la carne alla pizzaiola? La preparava spesso mia madre perché in famiglia adoravamo fare la scarpetta con il pane! Ma nonostante la sua popolarità, non tutti sanno che questa è una ricetta tipica della tradizione culinaria napoletana. Essendo molto semplice da preparare, proprio per questo, negli anni, si sono susseguite diverse varianti che l’hanno resa leggendaria! La mia versione alla siciliana, prevede l’aggiunta dell’origano e dei capperi di Pantelleria, che offrono ovviamente una sapidità incredibile ad ogni boccone!
Tenera e deliziosa, questa preparazione risolve la cena in pochi minuti e ancora meno passaggi con gli apprezzamenti di grandi e piccini, a patto che gli ingredienti siano selezionati con cura perché essendo pochi devono essere di qualità.
Il segreto per non fare seccare la carne
Per quanto riguarda la carne potrai optare per le classiche fettine di vitello o, come nel mio caso, per quelle di manzo (io ho scelto il cappello del prete che corrisponde alla spalla del bovino). In alternativa, se lo preferisci, nulla vieta di utilizzare semplicemente della carne bianca di pollo o di tacchino. Il segreto per ottenere una carne morbida è tagliare le fettine non troppo spesse e cuocerle per pochi minuti (basteranno 2-3 minuti per lato) così da portare in tavola un piatto succulento che piacerà a tutta la famiglia.
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa si prepara il sugo. In un capiente tegame versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi l’aglio. Fai insaporire a fuoco dolce per 2′.
Non appena inizierà a sprigionare il suo profumo, unisci la passata di pomodoro.
Aggiusta di sale e aromatizza con abbondante origano a piacere.
Sciacqua i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli, strizzali e aggiungili al sugo.
Io ho aggiunto anche una manciata di foglie di basilico fresco che regaleranno un profumo ancora più intenso, ma è assolutamente facoltativo. Chiudi con un coperchio e fai sobbollire a fiamma bassa per c.a 10′ per far restringere il sugo.
Trascorso questo tempo, togli il coperchio, elimina l’aglio e aggiungi le fette di manzo precedentemente battute con un batticarne per ridurne lo spessore e incise con un coltello sui bordi dove c’è il grasso per evitare che si arriccino in cottura.
Coprile del tutto con il sugo e fai cuocere per un 2′ per lato a fuoco basso. Aggiungi altro origano e spegni.
Servi subito la carne alla pizzaiola ricoprendola con il sughetto di pomodori saporito e aggiungendo un filo di olio a crudo a piacere.
E voilà…la carne alla pizzaiola è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉La carne alla pizzaiola in versione siciliana avanzata si conserva in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro. Per riscaldarla, metti le fettine con il sugo in una padella antiaderente, aggiungi un paio di cucchiai d’acqua per allungare il sugo che si sarà addensato al freddo, copri con il coperchio e scalda a fuoco bassissimo per pochissimi minuti, solo il tempo di intiepidire la carne.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣Per una versione ancora più appetitosa, puoi aggiungere anche una manciata di olive nere o sostituirle ai capperi.
🟣Per la variante con mozzarella, si posizionano delle fettine di mozzarella e l’origano sopra la carne, facendo finire la cottura a fuoco moderato e con il coperchio, il tempo che il formaggio si sciolga.
🟣Altra versione (anche questa alla siciliana): la carne con patate alla pizzaiola. Basterà preparare il sugo con mezza cipolla affettata, lessare a parte in acqua salata per 10′ le patate tagliate a tocchetti e aggiungerle alle fette di carne e salsa di pomodoro gli ultimi minuti di cottura per far amalgamare tutti i sapori.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Si può scaldare la carne nel microonde?
Sì, ma a media potenza. Il rischio è che la carne diventi gommosa. La padella resta il metodo migliore.
2. Come riutilizzo il sugo avanzato?
È perfetto per condire una pasta al volo o per fare delle scaloppine veloci.
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