Avete presente quando si ha la necessità di consumare gli avanzi rimasti da precedenti ricette? Mica si buttano! Ormai mi conoscete, io cerco sempre soluzioni creative di riciclo intelligente, e questo pasticcio di verdure lo è eccome! In pratica, si tratta di uno svuota frigo perfetto, perché ho sfruttato appunto tutti gli ortaggi che mi avanzavano, ovvero il cavolo viola, le carote, le patate e i pomodorini, quindi li ho tagliati a fiammifero e ho creato una sorta di torta salata, approfittando della buona ricotta di pecora che avevo acquistato per un’altra ricetta! Ovviamente voi potrete prendere spunto e variare la combinazione in base ai vostri gusti o esigenze, aggiungendo o sostituendo ad esempio il cavolo viola con il cavolo verza o il cavolo cappuccio! Il risultato sarà un secondo piatto veramente sorprendente e delizioso, che all’occorrenza potrete preparare in largo anticipo e proporre per il pranzo pasquale, magari tagliato a quadrotti come antipasto da accompagnare all’aperitivo o come piatto unico per una cena frugale ma nutriente!
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Ingredienti:
Strumenti:
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Passaggi:
Iniziate, lavando e pelando le patate e le carote, quindi con un coltello affilato, tagliate entrambi gli ortaggi a fiammifero. Tagliate il cavolo viola a listarelle sottili, i pomodorini a spicchi e la cipolla e lo scalogno tritati finemente.
In una capiente padella antiaderente, fate dorare lo scalogno e la cipolla tritati con due generosi giri di olio e il rametto di rosmarino.
Dopo un paio di minuti, aggiungete anche le patate e le carote e fate insaporire ancora un paio di minuti.
A questo punto, unite il cavolo viola e mescolate bene.
Aggiungete poca acqua calda, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15′, aggiungendo altra acqua solo all’occorrenza. A me, ne sono bastati c.a 200 ml.
Trascorso questo tempo, unite anche i pomodorini e proseguite la cottura per altri 5’/8′.
A fine cottura, aggiustate di sale e pepe a piacere.
Spegnete, aromatizzate con del prezzemolo fresco spezzettato grossolanamente e fate intiepidire.
Nel frattempo, in una capiente ciotola, lavorate con una frusta a mano la ricotta ben sgocciolata con l’uovo, un pizzico di sale e la noce moscata.
Dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea.
Trasferite le verdure ormai tiepide all’interno di una teglia 26×18, precedentemente imburrata e spolverizzata di pan grattato.
Ricoprite interamente le verdure con la crema di ricotta aiutandovi con una spatola da cucina.
Quindi aggiungete le acciughe sott’olio ridotte a piccole listarelle, affondandole leggermente nella crema di ricotta, e cospargete infine la superficie con il pecorino e parmigiano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per c.a 30′ o fino a leggera doratura.
Sfornate e fate intiepidire qualche minuto prima di procedere al taglio delle porzioni.
E voilà…il vostro pasticcio di verdure con ricotta e acciughe è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Altri scatti…
Conservazione
👉 Potrete conservare il pasticcio di verdure con ricotta e acciughe in frigo all’interno di un contenitore con chiusura ermetica, meglio se di vetro, fino a 3-4 giorni.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣 Come accennato sopra, la ricetta è piuttosto versatile e si presta a varie interpretazioni: potrete perciò sostituire tutte le verdure presenti in ricetta con altre a vostra disposizione o a gusto come zucchine, cavolo verza, cavolo cappuccio, cime di cavolfiore o di broccolo, ecc. e variare anche in base alla stagionalità.
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Dosi variate per porzioni
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