Polpette di Lenticchie e Zucchine: Il Secondo Piatto Vegetariano Estivo e Veloce
Quando inizia la primavera e arrivano i primi caldi, si tende a ridurre il consumo di legumi. Spesso si pensa che lenticchie, ceci e fagioli siano adatti solo a zuppe e minestre invernali. In realtà, i legumi sono ingredienti versatili perfetti per tutto l’anno, ricchi di proteine vegetali, vitamine e sali minerali.
Le polpette di lenticchie e zucchine sono l’alternativa fresca, sfiziosa e originale per non rinunciare a questi nutrienti essenziali anche in estate. Si possono servire anche fredde e sono un ottimo secondo piatto vegetariano che conquista tutta la famiglia.
Perché Provare Questa Ricetta Svuota Frigo
Innanzitutto, è un piatto ricco di ferro, fibre e vitamine che si prepara in pochi minuti e con pochi passaggi.
Essendo una ricetta svuota frigo, puoi usare qualsiasi verdura avanzata che hai a disposizione.
Sarà il modo perfetto per far mangiare legumi e verdure ai più piccoli. in fo Potrai cuocerle sia in forno oppure in padella, ottima soluzione per evitare di accendere il forno quando fa troppo caldo.
Come Preparare le Polpette di Lenticchie e Zucchine
Le polpette vegetariane sono facilissime da realizzare e garantiscono un successo immediato a tavola. Di seguito trovi i consigli per una cottura perfetta.
Tra le tante versioni di polpette, quelle con i legumi, e in particolare alle lenticchie rosse, sono sempre state le più convincenti. Provate anche queste varianti:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Passaggi
Iniziate sciacquando abbondantemente le lenticchie rosse sotto l’acqua corrente, servendovi di un capiente colino.
Lavate, mondate tutte le verdure, spuntatele e, con l’aiuto di un coltello, riducetele a dadini piccoli (brunoise) tutti della stessa dimensione, per agevolare una cottura omogenea. In una capiente padella antiaderente, fate dorare lo scalogno con un bel giro di olio a fuoco medio per 2′, quindi unite anche le zucchine e le carote.
Irrorate con metà di acqua calda, fate stufare 5′ a fuoco minimo e unite le lenticchie.
Insaporite con il concentrato di pomodoro.
Diluite con il resto dell’acqua, proseguendo la cottura per altri 15′ o secondo i tempi previsti nella vostra confezione.
Trascorso questo tempo, il brodo si sarà quasi del tutto asciugato, spegnete e aggiustate di sale e pepe macinato.
Aromatizzate con della paprika dolce, mescolate e lasciate intiepidire.
Senza sporcare ciotole, nella stessa padella, unite aggiungete l’uovo, le erbe aromatiche e un pizzico di sale ulteriore.
Unite anche 2-3 cucchiai di pangrattato. Potrebbero volercene anche 4 cucchiai, perché dipende da quanta acqua hanno assorbito le carote e le zucchine.
Completate infine con il parmigiano grattugiato.
Realizzate le polpette, prendendo piccole quantità di composto poco più grande di una noce.
Schiacciatele leggermente e disponetele direttamente su una teglia rivestita con carta da forno, irrorandole in superficie con un giro abbondante di olio. Cuocete in forno a 190°C per circa 20′ o fino a che non saranno dorate in superficie.
Spegnete e servite ancora tiepide oppure ormai fredde, saranno comunque squisite!
E voilà…le polpette di lenticchie rosse e zucchine al forno sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 Le polpette di lenticchie rosse e zucchine al forno si conservano in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione fino a un massimo di 3-4 giorni.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣 La cottura in padella: scaldate un po’ d’olio d’oliva (o di semi) in una padella e quando sarà arrivato a temperatura, friggete le polpette di lenticchie poche per volta, girandole spesso per farle dorare da tutti i lati.
🟣 Potrete usare le erbe aromatiche e le spezie che preferite, quindi via libera a menta, basilico, erba cipollina, prezzemolo e timo, e lo stesso vale per curcuma, paprika piccante o affumicata, curry ecc.
🟣 Volendo potreste utilizzare in ricetta le lenticchie già pronte in barattolo oppure magari quelle che vi sono avanzate dal pranzo o dalla cena del giorno prima. In questo caso, la preparazione sarà ancora più breve perché potrete aggiungerle direttamente all’ultimo, ovvero pochi minuti prima della fine della cottura delle verdure.
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