Calamarata con Ceci e Frutti di Mare: Il Primo Piatto che Profuma d’Estate
Sabato mio marito, in un momento del tutto inaspettato e sorprendente (quasi come una donna in preda alle voglie!), ha espresso un forte desiderio: gustare un buon piatto a base di frutti di mare. Chi lo conosce sa che non fa mai questo tipo di richieste culinarie. La mia reazione è stata di assoluto stupore, ma anche di grande gioia. Accontentarlo era il minimo che potessi fare!
Per l’occasione ho scelto la calamarata, un formato di pasta trafilata al bronzo che lui adora, e l’ho abbinata a un mix di mare e terra davvero speciale. Il risultato? Un primo piatto semplice, profumato e incredibilmente avvolgente che, per un attimo, ci ha catapultati direttamente in estate!
L’Abbinamento Perfetto: Frutti di Mare e Legumi
Se non hai mai provato l’unione tra ceci e frutti di mare, devi assolutamente rimediare. Questo mix non è solo una scelta di gusto straordinaria, ma è perfetto anche dal punto di vista nutrizionale:
Sapori bilanciati: la dolcezza e la cremosità dei ceci si sposano magnificamente con la sapidità dei frutti di mare.
Piatto unico completo: l’aggiunta dei legumi garantisce il giusto apporto di sali minerali, fibre e proteine vegetali.
Consistenza irresistibile: i ceci creano una cremina che si lega alla perfezione con il fondo di cottura del pesce.
Pochi ingredienti di qualità – una pasta che tiene la cottura, qualche pomodorino succoso, un’abbondante spolverata di prezzemolo fresco – e il gioco è fatto. Il sughetto finale era così eccezionale che, nonostante le porzioni abbondanti, la scarpetta è stata obbligatoria!
Se ti piacciono i primi a base di pesce o molluschi, ecco qui sotto qualche altro spunto da cui prendere ispirazione:
Ingredienti
Preparazione
Per prima cosa, sciacqua bene le cozze sotto l’acqua corrente. Elimina la barba tirandola con un movimento secco attraverso un coltello, quindi raschia le eventuali incrostazioni bianche che si formano sul guscio e grattatene la superficie.
Lava anche le vongole sotto l’acqua corrente e puliscile molto a fondo con uno spazzolino da cucina per eliminare la sabbia eventualmente contenuta nel guscio*. Nel frattempo, in un capiente tegame antiaderente, fai dorare uno spicchio d’aglio con un bel giro di olio extravergine d’oliva e versa le cozze. Aggiungi anche i pomodorini tagliati a metà, chiudi con un coperchio e fai schiudere i molluschi pochi minuti (circa 5′-7′).
Spegni e spolverizza con del prezzemolo trito finemente, quindi metti da parte.
Nella stesso tegame dove hai cotto le cozze, fai dorare un altro spicchio d’aglio con un giro di olio e unisci le vongole; sfuma con 60 ml di vino bianco, quindi copri con il coperchio e fai schiudere. Ci vorranno c.a 5′-6′.
Pulisci i calamari staccando delicatamente la testa e i tentacoli dal resto del corpo, tagliali in piccoli pezzi. Preleva quindi le interiora dalla sacca e la cartilagine. Risciacquali e tagliali ad anelli.
Nello stesso tegame, fai dorare l’ultimo spicchio d’aglio, unisci gli anelli di calamari, sfuma con il vino rimanente, copri con il coperchio e scottali a fiamma dolce per 15′ circa. Qualche minuto prima di spegnere, aggiungi anche i ceci già cotti e sgocciolati.
Filtra tutti i liquidi di cottura con un colino, quindi elimina gran parte dei gusci delle cozze e un po’ di quelli delle vongole, mantenendone alcune di entrambe intere per decorare il piatto. Unisci il tutto nella padella e aromatizza con del peperoncino.
In una casseruola, fai scaldare abbondante acqua salata e, raggiunto il bollore versa la pasta. Cuocila al dente. Scolala e aggiungila al sughetto di ceci e frutti di mare. Fai insaporire qualche minuto e completa la cottura, mescolando continuamente in modo che il sugo si leghi alla pasta.
Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva, un’altra macinata di prezzemolo fresco e servi. E voilà…la calamarata di ceci e frutti di mare è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* Pulizia delle vongole: trovare granelli di sabbia nel sughetto della calamarata può rovinare un piatto perfetto. Per evitarlo, segui questi passaggi:
– Elimina subito le vongole che hanno il guscio rotto o che sono già completamente aperte;
– Riempi una ciotola capiente con 1 litro di acqua fresca a temperatura ambiente e aggiungi 35 grammi di sale fino (circa due cucchiai rasi). Mescola finché il sale non si è sciolto del tutto.
Immergi le vongole all’interno di un colino nella ciotola e appoggia lì le vongole: in questo modo la sabbia espulsa cadrà sul fondo e i molluschi non la ripescheranno. Copri la ciotola con un canovaccio per almeno 2 h.
– Sciacqua le vongole molto bene sotto l’acqua corrente e sbattile delicatamente sul fondo del lavandino o su un tagliere dalla parte dell’apertura: se esce della sabbia nera, buttala via.
Ora le tue vongole sono pulitissime!
🟣Se non trovi questo specifico formato, i paccheri o i mezzi paccheri, sono i sostituti perfetti poiché raccolgono il condimento allo stesso modo. Se preferisci la pasta lunga, gli spaghetti alla chitarra o le linguine si sposano benissimo con questo sugo.
🟣Se non ami i ceci o l’abbinamento con i legumi sostituiscili con dei cannellini oppure puoi semplicemente ometterli.
1. Posso usare i frutti di mare surgelati?
Assolutamente sì. Se non trovi il pesce fresco, un buon misto scoglio o frutti di mare surgelati andrà benissimo. Scongelali in frigorifero qualche ora prima dell’uso e ricorda di conservare il loro liquido di scongelamento filtrato per dare più sapore al sugo.
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