Calamarata con Pesce Spada, Fragole e Zucchine: l’Arte della Cucina Antispreco
Molto spesso le mie ricette migliori nascono da un’esigenza concreta: non sprecare nulla. C’è chi pensa che cucinare con gli ingredienti avanzati da altri piatti sia un ripiego, ma la mia esperienza dice l’esatto contrario. I piatti più riusciti sono proprio quelli che nascono dall’estro del momento, combinando sapori che normalmente non avremmo mai accostato.
Questa Calamarata con pesce spada e fragole è l’esempio perfetto di come la creatività possa trasformare delle eccedenze in un primo piatto dal sapore fresco, inebriante e sorprendente.
Un incontro di sapori siciliani: mare, terra e frutta
Il segreto di questa ricetta sta nell’equilibrio degli ingredienti: il profumo del mare sprigionato dal pesce spada, la dolcezza dei pomodorini ciliegino di Pachino, eccellenza del territorio siciliano, e il tocco delicato e cremoso delle prime zucchine di stagione! Infine, la fragranza unica delle fragole, succose e carnose, chiudono il cerchio con una nota di freschezza inaspettata.
Avevo del pesce spada e delle fragole comprate inizialmente per una crostata: vederli dialogare nel piatto è stata una soddisfazione immensa. Se amate gli accostamenti insoliti e cercate una “chicca” per stupire i vostri ospiti con pochi e semplici passaggi ai fornelli, non potete perdervi questa ricetta.
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Ingredienti
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Strumenti
Passaggi
Iniziate lavando le verdure sotto l’acqua corrente, quindi sminuzzate il prezzemolo molto finemente, spuntate le zucchine, tagliandole a tocchetti piccoli, e dividete a metà i pomodorini ciliegino.
Sciacquate anche il pesce spada sotto l’acqua corrente, tamponate le fette con carta assorbente, eliminate la pelle esterna e l’osso centrale e tagliatelo a cubetti uniformi.
In un tegame antiaderente, fate dorare uno spicchio d’aglio con tre cucchiai di olio, un rametto di rosmarino intero, la mentuccia spezzettata con le mani e il peperoncino. Unite anche la dadolata di zucchine e aggiungete poca acqua all’occorrenza. Coprite con un coperchio e lasciate stufare a fiamma dolce per c.a 5′ .
Aggiustate di sale e spegnete.
Eliminate l’aglio e il rametto di rosmarino e trasferite le zucchine in un becker, lasciandone da parte qualcuna per il sughetto di pesce spada. Irrorate con un cucchiaio di olio e frullate a più riprese fino ad ottenere un composto cremoso che terrete da parte.
Nello stesso tegame dove avete cucinato le zucchine, fate dorare un secondo spicchio d’aglio con altri tre cucchiai di olio.
Aggiungete i pomodorini ciliegino, fate cuocere a fiamma bassa con un coperchio per 5′, quindi unite anche la dadolata di pesce spada.
Sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma per fare evaporare la parte alcolica, e lasciate insaporire altri 5′ .
Nel frattempo, lavate e mondate le fragole, eliminando il picciolo. Dividetele a metà e aggiungetele al sughetto di pesce spada solo 2′ prima di spegnere per mantenerne intatto il profumo senza trasformarle in “marmellata”.
Unite anche le zucchine che avevate messo da parte e aggiustate di sale.
Spegnete e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Intanto, fate cuocere la calamarata in abbondante acqua salata leggermente al dente rispetto ai tempi riportati nella vostra confezione.
Scolate con una schiumarola e trasferite nel tegame dove avete cucinato il sugo. Riaccendete la fiamma, amalgamate e fate insaporire altri 2′.
Servite la calamarata disponendola su un letto di crema di zucchine e una spolverizzata di altro prezzemolo.
E voilà…la calamarata con pesce spada e fragole in crema di zucchine è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣Per esaltare questo primo piatto gourmet, vi consiglio di abbinarlo a un vino bianco fresco con intensi sentori di agrumi, miele e zagara: il non plus ultra per un’esperienza sensoriale completa.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Quale altro formato di pasta posso usare al posto della Calamarata?
Se non hai la calamarata, ti consiglio un formato di pasta corta che catturi bene il condimento, come i paccheri, le mezze maniche o dei fusilloni artigianali.
2. Le fragole non rendono il piatto troppo dolce?
No, se bilanciate correttamente. La leggera acidità delle fragole e la sapidità del pesce spada creano un contrasto armonioso. Il trucco è aggiungerle a fuoco spento o negli ultimi istanti di salto in padella per mantenerne intatto il profumo senza trasformarle in “marmellata”.
3. Cosa posso sostituire al posto delle fragole?
Se vuoi mantenere l’anima originale del piatto — fatta di contrasti tra la sapidità del pesce e una nota fruttata, fresca e agrodolce, puoi sostituire le fragole con pesche o nettarine dalla consistenza carnosa simile alla fragola. Tagliatele a cubetti piccoli e aggiungetele all’ultimo, si sposano divinamente con il pesce spada e le zucchine. Per un tocco più esotico, anche il mango (non troppo maturo) si lega benissimo con il condimento di mare. Infine l’ananas, scottato velocemente in padella con il pesce spada, richiama i sapori della cucina fusion.
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