La pasta alla Norma è buonissima, perché non provare con il risotto alla Norma? Il risultato è altrettanto buono.
RISOTTO ALLA NORMA
Ingredienti per 4 persone:
250-300 g di riso da risotti, quello che preferite
400 g di melanzane
4-6 pomodori da sugo
2 cucchiai di parmigiano
50 g di burro
1 l di brodo vegetale oppure acqua
ricotta salata oppure parmigiano
olio
sale
basilico
Tagliate le melanzane a fettine di circa 5 mm, spolverizzatele con sale grosso e lasciatele spurgare per circa un’ora.
Eliminate il sale dalle melanzane, sciacquatele velocemente, asciugatele con carta da cucina, infine grigliatele.
Contemporaneamente scaldate il brodo o l’acqua.
Tostate il riso in poco olio e portatelo a cottura nel modo consueto: aggiungendo brodo bollente quando necessario e mescolando spesso.
A cottura ultimata mantecatelo con burro freddo e parmigiano, poi lasciatelo riposare, coperto, per due minuti.
Mentre il riso cuoce preparate la salsa di pomodoro.
Sbollentate i pomodori per alcuni minuti, scolateli e passateli al passaverdura. Fate cuocere molto brevemente la salsa ottenuta aggiungendo un po’ di sale, basilico e alla fine alcuni cucchiai di olio.
Distribuite il riso nei piatti, mettete al centro la salsa di pomodoro, alcune fettine di melanzana, un po’ di ricotta salata grattugiata oppure parmigiano e il risotto alla Norma è pronto.
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Ciao.