La pizza con melanzane è una pizza al pomodoro guarnita con delle fette di melanzane, parmigiano, mozzarella e basilico. La particolarità di questa pizza con melanzane è che queste ultime non hanno bisogno di una cottura preventiva, poiché cuociono assieme alla pizza (tagliatele però molto sottili, altrimenti rimarranno crude). Per la base della pizza con melanzane ho usato l’impasto con il mix di farine senza glutine che ho pubblicato qualche giorno fa.
Ricetta della pizza con melanzane
Ingredienti per 2 pizze:
- 500 g di pasta per la pizza (qui trovate la ricetta)
- ½ melanzana
- 250 g di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio evo
- 200 g di mozzarella
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Un pizzico di sale
- Qualche foglia di basilico
Procedimento (preparazione: 20 min. cottura: 15 min.)
Prendete l’impasto lievitato per la pizza (qui trovate la ricetta di quello senza glutine) (1) e dividetelo a metà. Stendete ogni parte con il mattarello (2), aiutandovi se serve con un po’ di farina di mais, in modo da ottenere una base dell’altezza desiderata (3) (a me piace molto sottile, anche se ammetto di non essere praticissima nello stendere l’impasto :D).
Lavate bene la melanzana, privatela del picciolo e tagliatene delle fettine molto sottili (4) (se volete potete usare una mandolina). Condite la passata di pomodoro con due cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi distribuitela sulle due pizze. Adagiatevi sopra le fette di melanzana, salatele leggermente e irrorate il tutto con un filo d’olio (5).
Cuocete la pizza con melanzane in forno già caldo a 230° (statico) per 10-12 minuti, finché la base non diventa dorata. Sfornatela e completate con una generosa spolverata di parmigiano (6) e la mozzarella tagliata a cubetti abbastanza piccoli (7).
Rimettete in forno ancora per circa 5 minuti, finché la mozzarella non sarà completamente fusa; completate con qualche fogliolina di basilico e servite la pizza con melanzane subito (8-9).
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