Salame al cioccolato di Beppe Allegretta

Con grandissima sorpresa un bel giorno ricevo un pacco, lo apro incuriosita e al suo interno ci trovo un sacco di cose bellissime, ma soprattutto buone. Il benefattore di questa sorpresa è il nostro caro amico Beppe Allegretta, pasticcere eccezionale dal cuore grande. Man mano che scoprivo il contenuto del mio regalo i miei occhi luccicavano sempre più e quando ho scovato il salame di cioccolato, con nostalgia mi è tornato in mente il week end che ho passato (assieme ad altri molti amici) nella sua pasticceria dove i salami sono appesi sopra la vetrina del dolci, che bei momenti. Se il ricordo mi aveva resa nostalgica, appena ho tagliato e assaggiato mi sono sentita in paradiso. Mai e ribadisco MAI mangiato un salame di cioccolato così buono in vita mia. E’ una cosa davvero indescrivibile. Morbido, letteralmente si scioglie in bocca, sa di cioccolato (intendo, di cioccolato VERO) e le mandorle intere sono da svenimento, altroché biscotti secchi, tzè. 😉 Chiedo a Beppe immediatamente il permesso di diffondere la ricetta perchè merita, anzi tutti meritate di poter assaggiare questa prelibatezza. Teniamo a precisare che non abbiamo ancora provato a riprodurla, poiché noi siamo stati fortunati e il salame era bello fatto. Ma abbiamo interrogato Beppe e ci ha donato un sacco di dritte per poterla fare in casa. Come potete notare leggendo gli ingredienti non ci sono uova, né zucchero, né burro. Questo salame è principalmente composto da cioccolato e mandorle, quindi usate ingredienti di qualità, mi raccomando.

Salame al cioccolato: 

(Dose per due salami da 290 gr circa)

• 110 gr di cioccolato al latte
• 145 gr di cioccolato fondente
• 160 gr di pasta di nocciole
• 120 gr di mandorle bianche intere
• 40 gr di miele d’acacia

Qualche ora prima di procedere con la ricetta dovrete mettere in freezer i due cioccolati e il cutter, tutto sia il bicchiere che la lama, solo così potrete raffinare il cioccolato senza farlo sciogliere. Quando tutto sarà ben freddo inserite i due cioccolati spezzettati nel cutter e lasciatelo lavorare fino ad ottenere una pasta di cioccolato dalla grana molto fine, facendo attenzione a non scaldarlo. Finita questa operazione inserite la pasta di cioccolato in planetaria con il resto degli ingredienti: pasta di nocciole, miele e mandorle. Le mandorle lasciatele intere, ci penserà la frizione della planetaria a romperle contro le pareti della ciotola. Montate la foglia e fate lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea. Una volta finito, dividetelo in due parti e formate i salami allungandolo con le mani, fatelo rotolare nello zucchero a velo per dare una vera parvenza di salame e chiudetelo stretto nella pellicola. Fatelo riposare a temperatura ambiente (18/20°) per 48 ore prima di consumarlo. 

Non è nulla di particolarmente laborioso ma il risultato è golosissimo. E come sempre dobbiamo ringraziare Beppe per le sue meravigliose ricette. Io personalmente mi sono sacrificata per voi all’assaggio del salame e dopo un attenta riflessione ve lo consiglio con tutto il cuore. 😉 Eva

Vi ricordiamo inoltre la nostra Fanpage di Facebook e il gruppo dove pasticciamo tutti assieme appassionatamente qui, passate a trovarci vi aspettiamo! 🙂 

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