Panettone gastronomico con pasta madre

Natale è alle porte! E quando arriva, arriva!!!! Quindi, meglio essere preparati a questo tour de force. Molto scenico e adatto all’occasione, come antipasto, possiamo preparare il panettone gastronomico, che farciremo come più ci piace. Davvero facile da preparare e veloce, soprattutto per quanto riguarda farcirlo. Sempre se vi organizzate meglio della sottoscritta, che ha infornato alle 2 di mattina! Ma per il pranzo ufficiale di natale con le mie amiche d’infazia, questo ed altro! La ricetta è del Maestro Francesco Favorito, con la ormai dovuta modifica, tolti i grammi previsti di lievito di birra e fatto interamente con pasta madre.

Panettone gastronomico con pasta madre:

Dose per un pirottino da 1 kg

160 gr di Pasta Madre (rinfrescata)
450 gr di Farina 0
185 gr di Latte intero
65 gr di Burro
30 gr di Zucchero
50 gr di Uova intere
6 gr di Sale
5 gr di Miele
45 gr Tuorlo

Per la finitura:

1 tuorlo d’uovo per spennellare

Davvero questo impasto ha poco lavoro, ma rende tanto. Quindi, mettete nella ciotola della planetaria la pasta madre a pezzetti, farina e zucchero, iniziate ad impastare e create uno sfarinato. Aggiungete il tuorlo e amalgamate, poi il resto della uova intere. Inserite il latte, dove avrete sciolto il miele e portate a incordatura. Quando l’impasto sarà incordato ed elastico, aggiungete il burro a pomata e per ultimo il sale. Lasciate riposare l’impasto 30 minuti coperto con un canovaccio asciutto e poi pirlatelo. Deve venire una bella palla liscia e soda, che appoggeremo direttamente nel pirottino, questa è la dose per il panettone da 1 kg. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare. Deve arrivare a 2 cm dal bordo, il mio panettone c’ha messo ben 9 ore. Ora, vi avrei fatto molto volentieri la foto, peccato che nel pieno della notte la mia mente non seguiva perfettamente le mie intenzioni, quindi, fidatevi, era bellissimo, sodo, un cupolone che arrivava giusto giusto a 2 cm dal bordo! Scaldate il forno a 180° statico, nel frattempo spennellate con il tuorlo, la cupola del panettone. Infornate per 35 minuti circa, e poi misurate la temperatura al cuore che deve essere a 95°. In mancanza di termometro regolatevi dal colore. Una volta certi che sia cotto, sfornatelo e fatelo raffreddare su una gratella, non occorre capovolgerlo. Direi che deve raffreddare almeno 6 ore.

Nel mio caso, il mattino dopo, quando il panettone era ben freddo, con un coltello a sega, l’ho affettato e farcito. Per darvi delle idee, ma sono sicura che ne avete un sacco di vostre, ho fatto quattro strati, il primo con salsa capricciosa prosciutto cotto e insalata, il secondo con stracchino bresaola e rucola, il terzo con caciotta e salame, il quarto, sua maestà la mortadella con insalata. Insomma, per tutti i gusti (vegetariani a parte!). Una volta farcito, aspettate un paio d’ore e poi lo tagliate in tanti spicchi. Componetelo se possibile con i triangolini sfalsati, di modo che ognuno possa scegliere il gusto che preferisce senza far crollare tutto.

Io sono rimasta molto soddisfatta sia dell’impasto che dell’effetto scenico, fa proprio Nataleeeeeeee!!!! Quindi, stappate il prosecco… iniziate i festeggiamenti… il Natale è alle porte! Eva

73 Risposte a “Panettone gastronomico con pasta madre”

questa è miaaa, l’anno scorso lo feci con LB ed era già buono…credo ceh l’evoluzione in PM lo renda fantastico. Braverrimi <3

Panettone gastronomico con pasta madre:

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