Gli spaghetti con colatura di alici sono un primo piatto semplicissimo e veloce da preparare. In questo primo di pasta il condimento è completamente a crudo, quasi come se fosse un’insalata, e questo esalta al massimo il gusto ricco della colatura di alici di Cetara. In pochi minuti portate in tavola un piatto semplice, genuino e molto gustoso.
La colatura di alici è una salsa liquida che viene prodotta tradizionalmente a Cetara, un comune della costiera amalfitana. Viene usata in cucina principalmete per condire la pasta, ma anche per condire verdure, piatti a base di pesce… La cosa importante da ricordare, quando si condiscono cibi con la colatura di alici, è di non utilizzare sale dato che questa salsa è molto salata.
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Ingredienti per gli Spaghetti con colatura di alici
Preparazione SPAGHETTI CON COLATURA DI ALICI
Spellate lo spicchio d’aglio, schiacciatelo (in alternativa potete tritarlo finemente) e ponetelo in una ciotola capiente che dovrà contenere anche la pasta. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, la colatura di alici, il prezzemolo lavato e tritato e qualche pizzico di peperoncino in polvere. Amalgamate bene il tutto.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua NON salata e scolatela avendo cura di recuperare un po’ di acqua di cottura.
Versate gli spaghetti nella ciotola con il condimento e mescolate. Se occorre aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta, in modo che gli spaghetti non risultino troppo asciutti.
Servite subito.
Note
Potete sostituire il peperoncino in polvere con un peperoncino fresco tritato.
La colatura di alici di Cetara la potete acquistare nei supermercati più forniti oppure online.
La ricetta degli Spaghetti con colatura di alici con condimento a crudo è inclusa nelle raccolte ricette di:
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Spaghetti
Dosi variate per porzioni
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