Come sostituire burro con olio nei dolci senza sbagliare le quantità? È una domanda che può sorgere quando vogliamo preparare una torta o dei biscotti e ci accorgiamo di non avere il burro in casa. Oppure, semplicemente, quando preferiamo utilizzare l’olio per ottenere un dolce morbido e che rimanga soffice più a lungo.
E se volessimo fare il contrario, cioè utilizzare il burro al posto dell’olio? Anche questo è possibile, ma bisogna tenere presente che i due ingredienti non sono perfettamente equivalenti. Il burro, infatti, contiene anche una parte di acqua, mentre l’olio è costituito quasi completamente da grassi. Per questo motivo non possiamo sostituirli utilizzando lo stesso peso.
Vediamo allora quali sono le giuste proporzioni, come fare la sostituzione in entrambi i sensi e quale olio scegliere per torte, ciambelle, muffin, biscotti e altri dolci.
Come sostituire burro con olio nei dolci
Per sostituire burro con olio nei dolci possiamo utilizzare una regola molto semplice: occorre una quantità di olio pari a circa l’80% del peso del burro indicato nella ricetta.
Per esempio:
- 50 g di burro → circa 40 g di olio
- 80 g di burro → circa 65 g di olio
- 100 g di burro → circa 80 g di olio
- 120 g di burro → circa 95-100 g di olio
- 150 g di burro → circa 120 g di olio
- 200 g di burro → circa 160 g di olio
Questa proporzione funziona bene soprattutto negli impasti morbidi, come quelli di torte, ciambelle, plumcake e muffin.
Bisogna però ricordare che la sostituzione può modificare leggermente il risultato finale. L’olio tende a rendere i dolci più umidi e soffici, mentre il burro conferisce un sapore caratteristico e, in alcune preparazioni, una consistenza più friabile.
Quando è facile sostituire burro con olio nei dolci
La sostituzione è particolarmente semplice nelle ricette in cui il burro viene utilizzato fuso e aggiunto all’impasto.
Diverso è il caso delle preparazioni nelle quali il burro svolge una funzione precisa per ottenere una determinata struttura. Pensiamo, per esempio, alla pasta sfoglia, alla pasta frolla tradizionale o ad alcuni biscotti particolarmente friabili.
In questi casi sostituire il burro con l’olio è possibile solo adattando la ricetta e il risultato sarà inevitabilmente diverso.
Come sostituire l’olio con il burro nei dolci
Possiamo naturalmente fare anche l’operazione inversa.
Per sostituire l’olio con il burro nei dolci, bisogna utilizzare una quantità di burro superiore rispetto all’olio.
Come riferimento pratico possiamo considerare queste proporzioni:
- 40 g di olio → circa 50 g di burro
- 60 g di olio → circa 75 g di burro
- 80 g di olio → circa 100 g di burro
- 100 g di olio → circa 125 g di burro
- 120 g di olio → circa 150 g di burro
- 160 g di olio → circa 200 g di burro
Quando la ricetta prevede olio, in genere è meglio sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire prima di incorporarlo agli altri ingredienti.
Anche in questo caso il risultato può cambiare leggermente: il dolce preparato con il burro avrà generalmente un aroma più intenso e una consistenza un po’ diversa rispetto alla versione con l’olio.
Quale olio usare per sostituire burro con olio nei dolci
Se vogliamo sostituire burro con olio nei dolci, uno degli aspetti più importanti è la scelta dell’olio.
Per la maggior parte delle preparazioni preferisco utilizzare un olio di semi dal sapore delicato, che non copra il profumo degli altri ingredienti.
Anche l’olio extravergine d’oliva può essere utilizzato nei dolci e, in alcune ricette, dà risultati davvero ottimi.
Nel blog trovate, per esempio, il Berlingozzo e i Biscotti con olio extravergine d’oliva, due ricette in cui questo ingrediente trova perfettamente il suo posto.
Quale olio di semi usare nei dolci
L’olio di semi di girasole è una delle scelte più pratiche per torte, ciambelle, muffin e biscotti perché ha generalmente un gusto delicato.
Possiamo utilizzare anche olio di girasole alto oleico, che contiene una percentuale maggiore di acido oleico rispetto al normale olio di girasole ed è più stabile all’ossidazione.
Un’altra alternativa dal gusto abbastanza neutro è l’olio di mais.
In generale, per i dolci consiglio di scegliere un olio di semi dal sapore poco marcato, soprattutto quando vogliamo lasciare protagonisti aromi come vaniglia, limone, arancia, cacao o frutta.
Quale olio extravergine scegliere per i dolci
Quando utilizziamo l’olio extravergine d’oliva nei dolci, è preferibile sceglierne uno delicato e fruttato leggero, con note poco amare e poco piccanti.
Un extravergine dal gusto molto intenso potrebbe infatti coprire gli altri aromi della preparazione.
Naturalmente ci sono delle eccezioni: nei dolci pensati appositamente per valorizzare il sapore dell’olio, possiamo scegliere anche un extravergine più aromatico e deciso.
Sostituire burro con olio nei dolci cambia il risultato?
Sì, anche rispettando le giuste proporzioni, il risultato non sarà sempre identico.
L’olio rimane liquido a temperatura ambiente e tende a regalare agli impasti morbidezza e umidità, caratteristiche particolarmente piacevoli nelle torte da colazione, nei muffin e nei plumcake.
Il burro, invece, solidifica raffreddandosi e contribuisce in modo diverso alla struttura del dolce. Inoltre dona il suo caratteristico aroma, particolarmente importante in biscotti, crostate e preparazioni in cui il sapore del burro è parte integrante della ricetta.
Per questo motivo la sostituzione funziona molto bene in alcuni dolci, mentre in altri è preferibile seguire la ricetta originale.
In conclusione: come sostituire burro con olio nei dolci
Ricordare le proporzioni è semplice: per sostituire burro con olio nei dolci, utilizzate indicativamente 80 g di olio ogni 100 g di burro.
Per fare il contrario, utilizzate circa 125 g di burro ogni 100 g di olio.
Per i dolci di tutti i giorni potete scegliere un olio di semi dal gusto delicato, come quello di girasole, mentre se preferite l’olio extravergine d’oliva sceglietene uno fruttato leggero e poco amaro, a meno che la ricetta non sia pensata proprio per valorizzarne il sapore.
Con queste semplici proporzioni sarà molto più facile adattare una ricetta in base agli ingredienti che avete in casa e, soprattutto, al risultato che volete ottenere.
NOTE
Spero che questo articolo su come sostituire burro con olio nei dolci vi sia stato utile e vi abbia aiutato a chiarire qualche dubbio.
Prima di salutarvi e ringraziarvi per la visita, vi lascio alcuni consigli che potrebbero tornarvi utili in cucina:
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