Forno statico o ventilato? È una domanda che ci poniamo spesso quando dobbiamo cuocere una torta, una teglia di biscotti, il pane, le verdure o un secondo piatto. Nelle ricette, infatti, troviamo indicazioni diverse e non sempre sappiamo quale modalità scegliere o come regolare la temperatura.
Personalmente utilizzo quasi sempre il forno ventilato per tutte le mie preparazioni e mi trovo molto bene. Conoscendo il proprio forno e regolando correttamente temperatura e tempi, infatti, si possono ottenere ottimi risultati anche adattando una ricetta che prevede la modalità statica.
Vediamo quindi come scegliere tra forno statico o ventilato, quali sono le differenze, come modificare temperatura e tempi di cottura e quando è utile accendere il grill.
Forno statico o ventilato: qual è la differenza?
La differenza principale tra forno statico o ventilato riguarda il modo in cui il calore viene distribuito all’interno del forno.
Come funziona il forno statico
Nel forno statico il calore viene prodotto dalle resistenze poste nella parte superiore e inferiore del forno e si diffonde in modo più graduale.
La cottura statica è generalmente più delicata ed è particolarmente indicata per le preparazioni che devono crescere lentamente durante la cottura.
Si utilizza spesso per:
- torte e ciambelle
- pan di Spagna
- soufflé
- pane e focacce
- preparazioni lievitate particolarmente delicate
Naturalmente non si tratta di una regola assoluta. Molto dipende dal forno che utilizziamo e dalla ricetta.
Come funziona il forno ventilato
Nel forno ventilato, oltre alle resistenze, entra in funzione una ventola che fa circolare l’aria calda all’interno del forno.
Il calore viene quindi distribuito più velocemente e in maniera più uniforme. La ventilazione favorisce inoltre una superficie più asciutta e dorata.
Il forno ventilato è particolarmente adatto per:
- biscotti
- crostate
- verdure al forno
- patate
- pasta al forno
- arrosti
- pesce
- preparazioni gratinate
Come vi dicevo, io utilizzo quasi sempre il forno ventilato, anche per molte torte e altri dolci, e mi trovo bene. L’importante è conoscere il proprio forno e adattare temperatura e tempi di cottura.
Forno statico o ventilato: temperatura e tempi di cottura
Quando passiamo dal forno statico al forno ventilato, non dobbiamo utilizzare automaticamente la stessa temperatura.
In linea generale, con il forno ventilato possiamo abbassare la temperatura di circa 20 °C rispetto a quella indicata per il forno statico.
Per esempio:
180 °C forno statico → 160 °C forno ventilato
200 °C forno statico → 180 °C forno ventilato
Come cambiano i tempi
Anche i tempi possono variare. Il forno ventilato tende a cuocere e dorare più velocemente, quindi una preparazione potrebbe essere pronta qualche minuto prima rispetto alla cottura statica.
Non esiste però una conversione precisa dei minuti valida per tutte le ricette. Il tempo dipende dal tipo di preparazione, dalle dimensioni, dalla teglia utilizzata e soprattutto dal forno.
Per questo motivo vi consiglio, soprattutto le prime volte, di controllare la cottura qualche minuto prima del tempo indicato nella ricetta.
Per le torte potete fare la classica prova dello stecchino, mentre per biscotti, verdure, arrosti e altre preparazioni potete controllare anche il grado di doratura.
Forno statico o ventilato: quale scegliere per i dolci?
Per molti dolci lievitati viene consigliato il forno statico perché garantisce una cottura più graduale. Questo vale soprattutto per preparazioni particolarmente delicate.
Il forno ventilato, invece, è ottimo per biscotti, crostate e dolci per i quali vogliamo ottenere una superficie più asciutta e ben cotta.
Detto questo, ogni forno si comporta in maniera leggermente diversa. Io, per esempio, cuocio quasi tutti i miei dolci nel forno ventilato, generalmente abbassando la temperatura rispetto a quella prevista per il forno statico.
Conoscere il proprio forno
Le indicazioni riportate nelle ricette sono sempre un importante punto di riferimento, ma è altrettanto importante imparare a conoscere il proprio forno.
Due forni impostati alla stessa temperatura possono avere comportamenti leggermente diversi. Uno può scaldare maggiormente nella parte superiore, un altro in quella inferiore oppure raggiungere una temperatura reale diversa da quella impostata.
Con l’esperienza imparerete a capire se il vostro forno richiede qualche minuto in più o in meno e qual è il ripiano migliore per le diverse preparazioni.
Come utilizzare il grill del forno
Il grill funziona in modo diverso rispetto alla normale cottura in forno. In questa modalità viene prodotto un calore molto intenso, prevalentemente dall’alto.
È utile soprattutto per dorare, gratinare e rendere croccante la superficie delle preparazioni.
Possiamo utilizzarlo, per esempio, per completare la cottura di:
- lasagne e pasta al forno
- verdure gratinate
- sformati
- patate
- preparazioni ricoperte di pangrattato o formaggio
In genere il grill si utilizza solo negli ultimi minuti di cottura, controllando attentamente la preparazione perché la superficie può passare dalla doratura alla bruciatura molto velocemente.
Se volete ottenere una gratinatura più intensa, potete sistemare la teglia nella parte alta del forno, sempre tenendola sotto controllo.
Forno statico o ventilato: consigli utili
Qualunque modalità scegliate, è importante seguire alcuni piccoli accorgimenti.
Quando la ricetta lo richiede, preriscaldate il forno prima di inserire la preparazione. Evitate inoltre di aprire continuamente lo sportello, soprattutto durante la cottura di torte e lievitati, perché la perdita improvvisa di calore può compromettere il risultato.
Ricordate la regola indicativa dei 20 °C di differenza: se una ricetta prevede 180 °C in modalità statica, potete partire da circa 160 °C in modalità ventilata.
Per quanto riguarda i tempi, invece, non affidatevi a una formula matematica. Iniziate semplicemente a controllare la preparazione un po’ prima.
In conclusione: meglio il forno statico o ventilato?
Non esiste una modalità migliore in assoluto. La scelta tra forno statico o ventilato dipende dalla preparazione, dal risultato che vogliamo ottenere e anche dalle caratteristiche del nostro forno.
Il forno statico offre una cottura più graduale, mentre quello ventilato distribuisce rapidamente l’aria calda e favorisce una maggiore doratura.
Io, come vi ho detto, preferisco quasi sempre il forno ventilato e lo utilizzo per la maggior parte delle mie preparazioni, comprese molte ricette dolci. Con il tempo ho imparato a conoscere il mio forno e a regolare di conseguenza temperature e tempi.
Il consiglio migliore è proprio questo: utilizzate le indicazioni delle ricette come punto di partenza, ma imparate anche a conoscere il vostro forno. È uno dei piccoli segreti che aiutano a ottenere cotture sempre migliori.
NOTE
Spero che questo articolo su come utilizzare il forno vi sia stato utile e vi abbia aiutato a chiarire qualche dubbio.
Prima di salutarvi e ringraziarvi per la visita, vi lascio alcune ricette da preparare al forno:
Rotolo di frittata con mascarpone e pancetta
Polpette di carne al limone
Cotolette di maiale al forno (costate)
Castagne al forno