Quando ero bambina, in estate, i fichi d’India non mancavano mai sulla nostra tavola. Era un rito, si raccoglievano, si sbucciavano con cura e con un po’ di pazienza e poi si gustavano freschi, succosi, dolci come caramelle. Quello che restava, le bucce spinose, finiva sempre nella spazzatura. Solo più tardi ho scoperto che proprio quelle bucce, che a prima vista sembrano uno scarto senza valore, possono trasformarsi in un piatto sorprendentemente buono, sano ed economico. È così che nasce la mia ricetta delle bucce di fichi d’India in padella.
Vi confesso che la prima volta che l’ho provata ero scettica, mi sembrava impossibile che da una buccia potesse venire fuori qualcosa di gustoso. Invece mi sono ricreduta subito. Con pochi ingredienti semplici e sempre presenti nelle nostre cucine (aglio, un filo di olio extravergine d’oliva, peperoncino dolce o piccante a seconda del vostro gusto, qualche foglia di menta e basilico fresco, e una spruzzata di limone per dare vivacità) le bucce diventano morbide e profumate, pronte a raccontare un pezzetto di Sicilia a chi le assaggia.
In Sicilia questo piatto ha una sua piccola tradizione, lo trovate spesso servito come contorno, accanto a pietanze di carne o pesce, oppure tra gli antipasti, insieme ad olive, caponata e formaggi locali. È un piatto che parla di recupero, di rispetto per quello che la terra ci offre e di cucina popolare, quella che non butta via niente e sa trasformare anche ciò che sembra inutile in una delizia da condividere.
Vi invito a provare questa ricetta perché non solo scoprirete un sapore nuovo e sorprendente, ma anche un modo per ridurre gli sprechi e portare in tavola un pezzetto autentico della mia isola.
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Ingredienti per le Bucce di fichi d’India in padella
Preparazione BUCCE DI FICHI D’INDIA IN PADELLA
Mettete i fichi d’India a bagno in una ciotola con acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida. Lasciateli in ammollo per almeno 30 minuti. Se avete altre cose da fare potete tranquillamente lasciarli a bagno anche per qualche ora.
Trascorso il tempo necessario, indossate i guanti e lavate i frutti strofinando la buccia per eliminare tutte le spine. Io utilizzo una spugnetta per piatti economica e poi la butto. In alternativa potete utilizzare degli straccetti, per esempio delle vecchie magliette tagliate.
Quando avrete strofinato il frutto da tutte le parti, sciacquatelo bene senza utilizzare la spugnetta, in modo che qualche eventuale spina rimasta scivoli via.
Continuate così con tutti gli altri fichi d’India. (Questi passaggi sono necessari se avete fichi d’India con le spine, ma anche se li avete comprati già puliti e privati delle spine, vi consiglio comunque di pulirli bene per essere sicuri di non avere qualche spina residua, visto che utilizzeremo le bucce).
Sbucciate i fichi d’India e conservate i frutti. Potete leggere → Come sbucciare i fichi d’India.
Tagliate le bucce a striscioline.
Mettete sul fornello una pentola con acqua, aggiungete un pizzico di sale e portate a bollore.
Versate le bucce e lessatele per circa 3 minuti, dal momento in cui l’acqua riprende l’ebollizione. Scolatele.
In una padella rosolate lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato con un filo d’olio per un paio di minuti.
Unite le bucce e mescolate.
Aggiungete le foglie di basilico e menta spezzettate; se occorre regolate di sale e lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Rigirate spesso e, se dovesse essere necessario, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
A fine cottura, spegnete il fornello, aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e mescolate.
Servite le bucce di fichi d’India in padella tiepide o fredde.
Note
Le bucce di fichi d’India in padella si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore, per 2 giorni.
Leggete anche Primi piatti estivi e Scacciate catanesi.
Dosi variate per porzioni
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