Il riso con melanzane grigliate è un primo piatto semplice e saporito, perfetto soprattutto durante la stagione estiva, quando le melanzane sono al meglio. La polpa di pomodoro rende il riso cremoso e colorato, mentre le melanzane grigliate aggiungono gusto senza appesantire troppo il piatto.
Per prepararlo utilizzo il riso Carnaroli, perché mantiene bene la cottura e assorbe gradualmente il condimento. Le melanzane, invece, vengono prima tagliate a fette e grigliate, poi tagliate a pezzetti e aggiunte soltanto negli ultimi minuti. In questo modo conservano meglio la loro consistenza e rimangono ben riconoscibili nel piatto.
A completare il riso bastano una spolverata di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico e una macinata di pepe. Il risultato è un primo piatto cremoso, profumato e ricco di sapore, preparato con pochi ingredienti facilmente reperibili.
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Ingredienti
Preparazione RISO CON MELANZANE GRIGLIATE
Lavate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatela a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Scaldate bene una piastra antiaderente e grigliate le fette di melanzana da entrambi i lati, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Man mano che sono pronte sistematele su un piatto.
Lasciatele intiepidire, quindi tagliatele a pezzetti e tenetele da parte.
Portate il brodo vegetale a bollore e mantenetelo caldo durante tutta la preparazione del riso.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Versate un filo abbondante di olio extravergine d’oliva in un tegame e fate appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando spesso e facendo attenzione a non farla colorire troppo.
Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate leggermente di sale e lasciate insaporire per alcuni minuti.
Unite il riso e mescolate bene per amalgamarlo al condimento.
Versate un paio di mestoli di brodo vegetale bollente e iniziate la cottura del riso. Proseguite aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, aspettando che quello precedente sia stato quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Mescolate spesso.
Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le melanzane grigliate tagliate a pezzetti e mescolate delicatamente.
Portate il riso a cottura aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo caldo. Assaggiate e regolate di sale.
Quando il riso è cotto ma ancora al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate fino a ottenere un riso cremoso.
Completate con qualche foglia di basilico e una macinata di pepe.
Lasciate riposare il riso con melanzane grigliate per circa un minuto, quindi servitelo ben caldo.
Consigli
Per ottenere un buon riso con melanzane grigliate, scegliete una melanzana soda, con la buccia liscia e senza ammaccature.
Tagliate le fette più o meno dello stesso spessore, così cuoceranno in modo uniforme. Grigliatele su una piastra ben calda e tagliatele a pezzetti solo dopo averle lasciate intiepidire.
Durante la cottura del riso utilizzate sempre brodo vegetale bollente, aggiungendolo poco alla volta. In questo modo non interromperete la cottura e potrete regolare più facilmente la consistenza.
Aggiungete le melanzane grigliate circa 5 minuti prima della fine della cottura. Così avranno il tempo di insaporire il riso senza disfarsi troppo.
Per una buona mantecatura, aggiungete il parmigiano a fuoco spento e mescolate bene. Se il riso dovesse risultare troppo asciutto, unite ancora pochissimo brodo caldo.
Il basilico, invece, aggiungetelo alla fine, in modo da conservarne meglio il profumo.
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Varianti
Per renderlo ancora più profumato, aggiungete alla fine qualche fogliolina di menta fresca insieme al basilico.
Se amate i formaggi dal gusto deciso, potete sostituire una parte del parmigiano con pecorino grattugiato.
Per una versione più ricca, a fine cottura potete aggiungere qualche cubetto di mozzarella ben sgocciolata oppure della provola. Uniteli a fuoco spento e mescolate delicatamente.
Potete anche preparare una variante senza pomodoro, eliminando la polpa di pomodoro e cuocendo il riso semplicemente con cipolla, brodo e melanzane grigliate.
Conservazione
Il riso con melanzane grigliate è migliore appena preparato, quando è ancora caldo e cremoso.
Se avanza, potete conservarlo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Al momento di consumarlo, scaldatelo in padella aggiungendo un goccio d’acqua o poco brodo per renderlo nuovamente morbido.
La consistenza non sarà comunque cremosa come quella del riso appena preparato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le melanzane in anticipo?
Sì. Puoi grigliare le melanzane qualche ora prima, conservarle in frigorifero ben coperte e tagliarle a pezzetti al momento di aggiungerle al riso.
Devo mettere le melanzane sotto sale prima di grigliarle?
Non è indispensabile, soprattutto se utilizzi melanzane fresche e poco amare. Se preferisci, puoi comunque farle spurgare con il sale prima della cottura.
Quale riso è più adatto?
Il Carnaroli è particolarmente indicato perché mantiene bene la cottura ed è ottimo per ottenere una consistenza cremosa. Puoi utilizzare anche un altro riso adatto ai risotti.
Posso utilizzare il pomodoro fresco?
Sì. Quando i pomodori sono di stagione puoi utilizzare dei pomodori maturi al posto della polpa di pomodoro, dopo averli tagliati a pezzetti.
Dosi variate per porzioni