Insalata di pasta con ceci e zucchine, un primo piatto vegetariano da gustare a temperatura ambiente o freddo di frigorifero, ideale per il periodo estivo e da portare in spiaggia. Potete servire l’insalata di pasta anche per un aperitivo o come portata per arricchire un buffet freddo, ideale per le feste di compleanno e per le serate d’estate, come la notte di san Lorenzo e Ferragosto.
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Ingredienti per l’Insalata di pasta con ceci e zucchine
Preparazione INSALATA DI PASTA CON CECI E ZUCCHINE
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; regolatevi con i tempi di cottura riportati sulla confezione.
Togliete dal fuoco, aggiungete nella pentola un getto di acqua fredda del rubinetto in modo da fermare la cottura e intiepidire la pasta, poi scolatela e versatela in una ciotola; aggiungete 2 cucchiai di olio e mescolate bene.
Spuntate le zucchine, sciacquatele e tagliatele a cubetti.
Rosolate le zucchine con un filo d’olio rigirandole spesso fino a quando saranno leggermente dorate.
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e versateli nella padella con le zucchine; aggiungete qualche pizzico di paprika dolce e salate leggermente. Lasciate insaporire per 1-2 minuti rigirando.
Unite alla pasta il pesto e mescolate; aggiungete il composto di zucchine e ceci e mescolate ancora.
Potete servire subito la vostra insalata di pasta con ceci e zucchine oppure potete riporla in frigorifero fino al momento di servire.
Note
Potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta corta.
L’insalata di pasta con ceci e zucchine si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore preferibilmente di vetro, per 1-2 giorni.
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Dosi variate per porzioni