Insalata di riso ricca con patate, carote, piselli, tonno, wurstel, uova, olive e sottaceti… direi che non manca proprio niente! Il procedimento per preparare questa insalata di riso è un po’ lungo, ma il risultato è strepitoso, perciò direi che ne vale proprio la pena 🙂
Ingredienti per l’Insalata di riso ricca
- 500 gRiso Carnaroli
- 200 gPiselli surgelati
- 250 gCarote
- 350 gPatate
- 320 gTonno sott’olio (2 lattine grandi o 4 piccole)
- 100 gWurstel
- 400 gOlive miste snocciolate e verdure sott’aceto
- 2Uova
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1Succo di limone
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione INSALATA DI RISO RICCA
Cuocete il riso in acqua salata secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Passatelo sotto un getto d’acqua fredda, scolatelo e lasciatelo raffreddare nello scolapasta (1).
Ponete sul fuoco una piccola pentola con acqua e portatela ad ebollizione; salate l’acqua e lessatevi i piselli. Quando saranno cotti, passateli sotto un getto d’acqua fredda, scolateli e lasciateli raffreddare (2).
Raschiate le carote (3) e tagliatele a dadini (4), quindi lessatele in acqua bollente salata, poi passatele sotto un getto d’acqua fredda, scolatele e lasciatele raffreddare (5).
Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele così come avete fatto con le carote (6 – 7).
Ponete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda e cuocetele calcolando circa 8 minuti dal momento dell’ebollizione (8). Passatele sotto un getto d’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a cubetti (9).
Portate ad ebollizione un pentolino pieno d’acqua e scottatevi per 1 minuto i wurstel (10), quindi scolateli e tagliateli a fettine (11). Scolate il tonno e sgranatelo con i rebbi di una forchetta. Tagliete le olive a rondelle e le verdure sott’aceto a pezzetti (12). Io metto i sott’aceti in un colino e li sciacquo per un attimo, in modo che il sapore dell’aceto non sia troppo forte.
Ponete il riso in una ciotola capiente (13) e aggiungete tutti gli ingredienti che avete preparato (14 -15). Infine unite il prezzemolo lavato e tritato (16), il succo di limone e un filo d’olio d’oliva. Mescolate bene il tutto. Assaggiate e, se occorre, regolate di sale.
Conservate l’insalata di riso in frigorifero fino al momento di servire.
Note
Potete aggiungere una zucchina tagliata a dadini e lessata.
L’insalata di riso si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore, per 2 – 3 giorni.
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