Insalata di riso integrale con tonno e piselli, ma anche mais, olive e pomodorini. Si tratta di un primo piatto freddo estivo, ottimo da servire nelle giornate più calde, da portare in spiaggia, in un picnic o in ufficio per la pausa pranzo.
Ingredienti per l’Insalata di riso integrale con tonno e piselli
- 300 gRiso Parboiled integrale
- 300 gPiselli surgelati
- 160 gTonno sott’olio
- 100 gChicchi di mais giallo in scatola
- 200 gPomodorini
- 50 gOlive nere denocciolate
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1Succo di limone
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione INSALATA DI RISO INTEGRALE CON TONNO E PISELLI
Cuocete il riso integrale in acqua salata secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Passatelo sotto un getto d’acqua fredda, scolatelo e lasciatelo raffreddare nello scolapasta.
Ponete sul fuoco una piccola pentola con acqua e portatela ad ebollizione; salate l’acqua e lessatevi i piselli. Quando saranno cotti, passateli sotto un getto d’acqua fredda, scolateli e lasciateli raffreddare.
Scolate il tonno eliminando l’olio di conservazione e sgranatelo con i rebbi di una forchetta.
Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà o a spicchi.
Sciacquate i chicchi di mais, per eliminare il liquido di conservazione.
Tagliate le olive a rondelle.
Riunite in una ciotola capiente tutti gli ingredienti preparati (riso, piselli, tonno, pomodorini, mais e olive) e mescolate delicatamente. Aggiungete un filo d’olio, il prezzemolo tritato e il succo di limone. Se il limone è grosso utilizzatene mezzo. Se occorre regolate di sale. Mescolate bene il tutto.
Conservate l’insalata di riso integrale con tonno e piselli in frigorifero fino al momento di servire.
Note
Potete sostituire le olive nere con olive verdi, oppure potete fare un misto di olive verdi e nere.
L’insalata di riso si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore, per 2 – 3 giorni.
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