Crema pasticcera da forno, cioè una crema da utilizzare quando si preparano dolci con crema che vanno cotti in forno dopo la farcitura, come per esempio una crostata alla crema o la classica torta della nonna. Ognuno ha una sua ricetta, c’è chi utilizza meno amido o chi mette le uova intere, non solo i tuorli. Tutte idee valide, ma io mi trovo bene con la crema pasticcera che vi propongo oggi e le mie torte vengono perfette: la crema rimane morbida e cremosa, così come deve essere. Provatela anche voi e fatemi sapere.
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Ingredienti per la Crema pasticcera da forno
Strumenti
Preparazione CREMA PASTICCERA DA FORNO
Versate il latte in un pentolino lasciandone un po’ da parte (50-70 ml); aggiungete la scorza di limone, preferibilmente tagliata in un’unica striscia. Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore.
Ponete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il latte che avete tenuto da parte. Amalgamate bene con una frusta.
Unite la farina e l’amido di mais setacciandoli e lavorate ancora con la frusta per ottenere un composto omogeneo.
Quando il latte sarà ben caldo, eliminate la scorza di limone e versate il latte a filo nel composto di uova, rigirando con la frusta.
Versate il tutto nel pentolino e fate addensare la crema a fuoco medio-basso rigirando continuamente. Io utilizzo, alternandoli, la frusta (per non fare formare grumi) e un cucchiaio di legno (per non fare attaccare la crema sul fondo del pentolino).
Quando la crema si sarà addensata, spegnete il fornello e aggiungete il burro; rigirate con la frusta fino a farlo sciogliere.
Togliete dal fuoco, versate la crema in una larga ciotola e ricopritela con un foglio di pellicola da cucina appoggiandola sulla crema (eviterete così che si formi la crosticina in superficie). Lasciate raffreddare un po’ a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
La vostra crema pasticcera da forno è pronta per essere utilizzata.
Strumenti consigliati per la realizzazione di questa ricetta:
Varianti e consigli
Se la crema dovesse risultare con qualche grumo (può succedere), frullatela per alcuni istanti con un frullatore a immersione.
Potete dare alla crema un aroma diverso, per esempio, usando la scorza di arancia al posto di quella di limone, oppure potete aromatizzarla con una bustina di vanillina o qualche altro aroma di vostro gusto là dove la ricetta lo richiede.
Potete sostituire l’amido di mais con fecola di patate.
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Dosi variate per porzioni
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