Torta della nonna

Con una frusta montate i tuorli con lo zucchero e 2-3 cucchiai di latte (quello che avete tenuto da parte). Incorporate la farina e l’amido setacciati. Amalgamate molto bene, continuando a sbattere fino a quando il latte avrà raggiunto quasi il bollore.

Non appena il latte sfiorerà il bollore, togliete la scorza di limone e versate il latte bollente a filo nel composto di uova e farina, rigirando con la frusta, poi trasferite il tutto nella casseruola. Cuocete a fuoco basso, mescolando, per 5 – 6 minuti, fino a quando la crema risulterà addensata. Spegnete il fornello, aggiungete il burro e mescolate bene fino a quando si sarà sciolto e amalgamato alla crema.

Versate la crema in una larga ciotola e ricopritela con un foglio di pellicola da cucina appoggiandola sulla crema (eviterete così che si formi la crosticina in superficie), ponetela in frigorifero e lasciatela raffreddare.

Preparate la pasta frolla

Versate la farina e il lievito setacciati in una ciotola. Con un coltello tagliate a pezzetti il burro freddo e versatelo nella ciotola. Amalgamate velocemente burro e farina con la punta delle dita, in modo da non scaldare l’impasto. Dovete ottenere un composto sbriciolato.

Versate il composto di burro e farina sul piano di lavoro, formate una fontana e create un incavo al centro, dove verserete lo zucchero, l’uovo, i tuorli, il sale e la scorza grattugiata del limone.

Amalgamate il tutto rapidamente e formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

A tempo debito accendete il forno a 180° statico o a 160° ventilato.

Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di cm 20-22 (il mio è uno stampo di cm 20 di diametro).

Mettete i pinoli a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti (in questo modo, durante la cottura non si bruceranno).

Estraete la pasta frolla dal frigo. Appiattite 2/3 di frolla, infarinatela leggermente, sistematela fra 2 fogli di carta da forno e stendetela con il mattarello in una sfoglia rotonda di 5-6 mm di spessore. Eliminate il foglio di carta superiore.

Trasferite la pasta nello stampo capovolgendola, in modo che la carta si ritrovi nella parte superiore. Eliminate la carta e fate aderire bene il fondo e i bordi della frolla pressando con le dita.

Bucherellate il fondo con uno stecchino o con i rebbi di una forchetta e versate sulla frolla la crema ormai fredda e mescolata con una frusta.

Stendete, sempre fra 2 fogli, la pasta rimasta in una sfoglia di 5 – 6 mm di spessore e ritagliatela in un cerchio della stessa grandezza della superficie della torta; bucherellatela e adagiatela sulla torta. Ritagliate la sfoglia inferiore e ripiegate i bordi verso l’interno.

Sgocciolate i pinoli e cospargeteli sulla superficie.