Baccalà in umido con patate e olive, una ricetta che preparo spesso nel periodo invernale; piace molto a me e alla mia famiglia. Servo il baccalà in umido come secondo, ma anche come piatto unico, accompagnandolo con del pane, preferibilmente del tipo casereccio. Si tratta di una di quelle pietanze antiche, che preparavano le nostre nonne e che non passano mai di moda.
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Ingredienti per il Baccalà in umido con patate e olive
Preparazione BACCALÀ IN UMIDO CON PATATE E OLIVE
Per preparare il baccalà con patate e olive ho utilizzato il baccalà già ammollato quindi pronto per essere cucinato, ma se avete acquistato il baccalà sotto sale dovete tenerlo in ammollo per alcuni giorni (leggete Come ammollare il baccalà).
Prima di tutto controllate i pezzi di baccalà ed eliminate eventuali lische con una pinzetta.
Sbucciate la cipolla e tritatela in modo grossolano, quindi rosolatela con un filo d’olio per alcuni minuti.
Intanto sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a dadi (NON molto piccoli).
Quando la cipolla sarà ben rosolata, unite le patate, circa 300 ml di acqua, la polpa di pomodoro e una presa di sale (non esagerate con il sale perchè il baccalà è abbastanza sapido). Rigirate il tutto, coprite e portate a bollore.
Unite i pezzi di baccala e qualche pizzico di pepe, rimettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. Di tanto in tanto rigirate le patate con delicatezza e versate un po’ di fondo di cottura sul baccalà. Se occorre, durante la cottura, potete aggiungere un mestolino di acqua calda.
Trascorso il tempo necessario, unite le olive e continuate la cottura per altri 5-10 minuti (controllate che il baccalà e le patate siano cotti al punto giusto). Prima di togliere dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato.
Servite il baccalà in umido con patate ben caldo.
Note
La ricetta del baccalà in umido con patate e olive è inclusa nelle raccolte ricette di Secondi di pesce.
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Dosi variate per porzioni