Baccalà con patate e olive in bianco, una ricetta semplice e molto facile. Adoro questo piatto fatto con pochissimi ingredienti proprio per esaltare il sapore del baccalà. L’ho preparato seguendo la ricetta della nonna che, come sempre, sono ricette non troppo elaborate ma che sanno di casa, di famiglia e di cose buone. Oggi ho messo solo olive ma qualche volta aggiungo anche una manciata di uvetta e ci sta benissimo!
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Ingredienti per il Baccalà con patate e olive in bianco
Preparazione BACCALÀ CON PATATE E OLIVE IN BIANCO
Per preparare il baccalà con patate e olive ho utilizzato il baccalà già ammollato quindi pronto per essere cucinato, ma se avete acquistato il baccalà sotto sale dovete tenerlo in ammollo per alcuni giorni (leggete Come ammollare il baccalà).
Prima di tutto controllate i pezzi di baccalà ed eliminate eventuali lische con una pinzetta.
Sbucciate la cipolla e tritatela in modo grossolano, quindi rosolatela con un filo d’olio per alcuni minuti.
Intanto sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a dadi (NON molto piccoli).
Quando la cipolla sarà ben rosolata, unite le patate, circa 300 ml di acqua e una presa di sale (non esagerate con il sale perchè il baccalà è abbastanza sapido). Coprite e portate a bollore.
Unite i pezzi di baccala e qualche pizzico di pepe, rimettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. Di tanto in tanto rigirate le patate con delicatezza e versate un po’ di fondo di cottura sul baccalà. Se occorre, durante la cottura, potete aggiungere un mestolino di acqua calda.
Trascorso il tempo necessario, unite le olive e continuate la cottura per altri 5-10 minuti (prima di togliere dal fuoco controllate che il baccalà e le patate siano cotti al punto giusto).
Servite il baccalà con patate e olive ben caldo.
Note
Quando mettete le olive potete aggiungere una manciata di uvetta, precedentemente ammollata in acqua per una decina di minuti.
La ricetta del baccalà con patate e olive in bianco è inclusa nelle raccolte ricette di Secondi di pesce.
Dosi variate per porzioni
io a tutto questo metto anche la bietola e qualche pomodorino