Crocchette di baccalà

Eliminate dal baccalà la pelle e eventuali lische, quindi, utilizzando un coltello o un paio di forbici, tritatelo.

Sbucciate la cipolla e tritatela, quindi rosolatele in una padella con un filo di olio d’oliva per 2 – 3  minuti.

Aggiungete il baccalà tritato e rosolate per 3 minuti, rigirando spesso.

Aggiungete il vino bianco e uno o due pizzichi di noce moscata; salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti, a fuoco moderato, rigirando qualche volta.

Togliete dal fuoco, aggiungete la farina facendola cadere da un setaccio e rimettete sul fuoco; rosolate per 1 minuto rigirando.

Aggiungete il latte e tenete sul fuoco, rigirando in continuazione fino a quando il tutto si sarà addensato.

Spegnete il fornello, aggiungete il grana grattugiato e amalgamate bene. Aggiustate di sale.

Ponete il composto di baccalà in una ciotola, lasciatelo intiepidire, poi coprite la ciotola e ponetela in frigo per almeno 30 minuti, fino a quando il composto sarà ben freddo e compatto.

Trascorso il tempo necessario, sbattete le uova con un pizzico di sale. Riprendete il composto dal frigo e formate delle palline grosse come noci (per facilitarvi il lavoro infarinatevi le mani), quindi passatele nella farina,

poi nell’uovo

e infine nel pangrattato. Quando le passate nel pangrattato, rotolatele in modo da creare una forma un po’ allungata.

Friggete le crocchette in abbondante olio di semi e man mano che sono pronte appoggiatele su della carta assorbente, per asciugare l’olio in eccesso.