Frittelle di semolino, buonissime, con un interno cremoso che è una favola! Le ho provate oggi per la prima volta e ne sono rimasta più che soddisfatta. Credo proprio che le rifarò ancora, tali e quali come oggi, o con qualche variante; in questo caso vi terrò informati. Per gustare al meglio queste frittelle è preferibile servirle appena fatte, quando sono ancora calde o tiepide. Ma non preoccupatevi se ne avanza qualcuna (ho detto SE), anche fredde si lasciano mangiare !
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Preparazione FRITTELLE DI SEMOLINO
Versate il latte in una casseruola, aggiungete un pizzico di sale e il burro e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo, versate a pioggia il semolino e cuocete per 2 – 3 minuti, mescolando in continuazione.
Togliete dal fuoco, versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.
Intanto mettete l’uvetta in una ciotolina e copritela con il liquore; lasciatela in ammollo per circa 10 minuti, poi scolatela.
Riprendete il semolino ormai freddo o leggermente tiepido, aggiungete la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, le uova e l’uvetta sgocciolata. Amalgamate bene, prima con un cucchiaio e poi con una mano.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati e impastate bene con una mano, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprite la ciotola e ponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scaldate abbondante olio di semi di arachide. Con un porzionatore per gelato, raccogliete una porzione di composto e lasciatela cadere nell’olio bollente. Friggete poche frittelle per volta, finchè saranno dorate uniformemente. Man mano che sono pronte, estraetele dalla padella con un mestolo forato e adagiatele su alcuni fogli di carta assorbente.
Rotolate le frittelle di semolino nello zucchero mentre sono ancora calde.
Le vostre frittelle di semolino sono pronte per essere servite.
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Note
Con le dosi indicate in questa ricetta ho ottenuto esattamente 17 frittelle di semolino.
Potete sostituire il mandarinetto con rum, o altro liquore di vostro gradimento.
Se non avete il porzionatore per gelato sostiuitelo con 2 cucchai: con uno prelevate l’impasto e con l’altro lo spingete facendolo cadere nell’olio.
Il semolino lo trovate al supermercato, nei negozi di alimentari e online; spesso, in commercio, si trova con il nome di semola (da non confondere con la semola rimacinata).
La ricetta delle Frittelle di semolino è inclusa nelle raccolte ricette di:
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