Decidete voi se volete servire questi gustosissimi involtini di melanzane con prosciutto e mozzarella come antipasto oppure come secondo piatto. Sono una di quelle ricette semplici ma sempre d’effetto, perfette quando avete voglia di portare in tavola qualcosa di sfizioso. Le melanzane, morbide e saporite, si sposano benissimo con il gusto delicato della mozzarella e quello più deciso del prosciutto, creando un ripieno davvero irresistibile.
Io li preparo spesso anche quando ho ospiti, perché si possono preparare in anticipo e infornare all’ultimo momento. Inoltre, sono buonissimi sia caldi che tiepidi, quindi ideali anche per buffet o cene informali.
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Ingredienti per gli Involtini di melanzane con prosciutto e mozzarella
Preparazione INVOLTINI DI MELANZANE CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA
Con queste dosi otterrete 12 involtini di melanzane
Lavate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Probabilmente otterrete più di 12 fette, ma è meglio così perché se qualche fetta si spezza potete lasciarla da parte.
Mettete le fette di melanzane in un scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con del sale. Mettetevi sopra un piatto e qualcosa di pesante (va bene una bottiglia piena d’acqua).
Lasciatele per almeno 30 minuti, poi sciacquatele, asciugatele e friggetele in olio di semi di arachide. Fatele friggere solo pochi minuti per lato (giusto il tempo di ammorbidirle).
Ponete le fette di melanzana fritte su della carta assorbente da cucina, per asciugare l’olio in eccesso.
In un tegame con un filo di olio d’oliva, fate dorate lo spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico; salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sistemate le fette di melanzana sul piano di lavoro e distribuite su ognuna di esse le fette di prosciutto e la mozzarella tagliata a bastoncini.
Formate gli involtini e sistemateli in una teglia da forno nella quale avrete spalmato qualche cucchiaio del sugo di pomodoro che avete preparato. Vi consiglio di scegliere una teglia piuttosto piccola, in modo che gli involtini di melanzane stiamo molto vicini tra di loro (io ne ho usata una di cm 24×15).
Distribuite sopra gli involtini il sugo di pomodoro e cuocete nel forno preriscaldato a 180° (ventilato) per circa 20 minuti. Ovviamente, fate attenzione alla cottura perché non tutti i forni sono uguali.
Potete servire gli involtini di melanzane caldi o tiepidi.
Note
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare gli involtini di melanzane in anticipo?
Sì, puoi prepararli qualche ora prima e conservarli in frigorifero già sistemati nella teglia. Ti basterà infornarli poco prima di servirli.
Si possono preparare senza friggere le melanzane?
Se preferisci, puoi grigliare le fette di melanzana oppure cuocerle in forno con un filo d’olio. Il risultato sarà più leggero ma comunque molto gustoso.
Che tipo di mozzarella è meglio usare?
Meglio una mozzarella ben sgocciolata, per evitare che rilasci troppa acqua in cottura. In alternativa puoi usare anche la mozzarella per pizza o qualche formaggio tipo scamorza.
Posso sostituire il prosciutto?
Sì, puoi usare speck, pancetta oppure una versione vegetariana senza salumi, magari aggiungendo un po’ di formaggio in più.
Come si conservano gli involtini di melanzane?
Si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Prima di servirli, puoi riscaldarli in forno o in padella.
Si possono congelare?
Sì, puoi congelarli già cotti. Al momento del bisogno, lasciali scongelare in frigorifero e poi riscaldali in forno.
Dosi variate per porzioni
Ti ringrazio per questa ricetta, che ho mangiato diverse volte, ma non ho mai trovato la ricetta, ne approfitto inoltre per congratularmi per il tipo di cucina che proponi, cucina di qualità e tradizione.