Filone rustico con lenticchie.
Quando Michela, amica blogger, mi ha parlato di un simpatico contest dal titolo I LIEVITATI DELLA NONNA, ho deciso subito di partecipare per due ragioni fondamentali: amo moltissimo i lievitati, sia dolci che salati, e la sfida che la loro preparazione rappresenta, e da mia nonna Aurora ho ereditato la passione sfrenata per la cucina. Quindi questo contest mi calza a pennello!! Ho riflettuto a lungo sulla ricetta da proporre, ho cercato qualcosa che rappresentasse in pieno la mia cucina e la tradizione culinaria della nonna.
Alla fine ho optato per un filone rustico con lenticchie… ovvero un lievitato salato, un pane rustico a lievitazione naturale, realizzato con Frumenta tipo 1, farina di grano tenero con un apporto di sali e fibre superiore a quello delle farine 00 e 0 e con un gusto più delicato rispetto alle semintegrali e integrali. Ho poi arricchito e caratterizzato l’impasto del pane con purea di lenticchie e lenticchie intere. Per prepararlo ho usato le lenticchie rosse di Colfiorito, piccolo paesino in provincia di Perugia che ha dato i natali alla mia nonna, conosciuto oltre che per le lenticchie anche per le patate rosse.
Come abbinare il pane proposto? Il filone è buono anche da solo ma abbinato a formaggi piuttosto saporiti e stagionati ed ad un buon bicchiere di vino rosso corposo è davvero squisito e conquisterà anche i palati più difficili.
Vi presento il mio filone rustico con lenticchie 🙂
Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Grandi Molini Italiani.
Per l’impasto del pane:
– 550 grammi di farina di grano tenero Frumenta 1
– 150 grammi di pasta madre
– 350 grammi di acqua
– 10 grammi di sale fino
– 1 cucchiaino di malto (o zucchero)
Per le lenticchie:
– 100 grammi di lenticchie rosse di Colfiorito
– mezzo scalogno
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 10 millilitri di vino rosso
– 1 foglia di alloro
– sale q.b.
– 2 cucchiai di passata di pomodoro
PREPARAZIONE FILONE RUSTICO CON LENTICCHIE:
Iniziare preparando le lenticchie (anche il giorno prima).
In una pentola, meglio se di coccio, far soffriggere lo scalogno nell’olio. Unire le lenticchie e farle insaporire per circa 5 minuti, a fiamma alta; sfumare con il vino rosso. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere per circa 40 minuti, aggiungendo acqua ( o brodo vegetale) al bisogno. Far raffreddare.
Frullare le lenticchie, fino ad ottenere una consistenza cremosa, avendo cura di lasciare due cucchiai di lenticchie intere da aggiungere all’impasto.
A questo punto procedere con l’impasto del pane. Nella planetaria versare la farina, la pasta madre spezzettata e metà acqua, ed iniziare ad impastare per circa 5 minuti a velocità media.
Unire il malto, ed infine la restante acqua in cui è stato disciolto il sale. Impastare, e dopo qualche minuto, unire la purea di lenticchie.
Impastare fino ad incordatura. Solo all’ultimo unire i due cucchiai di lenticchie intere, altrimenti si spezzano.
Ribaltare l’impasto sulla spianatoia infarinata, coprire a campana e far riposare 15 minuti. Procedere con un giro di pieghe a te, come indicato nell’immagine.
Coprire di nuovo a campana e far riposare 1 ora. fare un altro giro di pieghe a tre e far riposare 1 ora.
Mettere l’impasto in una ciotola unta di olio, coprire con la pellicola e far lievitare al caldo fino al raddoppio ( a me ci sono volute 8 ore). Rovesciare l’impasto su una teglia ricoperto da carta forno, dargli la forma desiderata, spolverizzarlo con la semola e fare i tagli sulla superficie.
Infornare a 240 gradi (ventilato) con vapore, per 10 minuti. Abbassare a 200 gradi e cuocere per altri 30 minuti, di cui gli ultimi 5 con lo sportello del forno leggermente aperto, per far fuoriuscire l’umidità creatasi in cottura e rendere la crosta bella croccante.
Far raffreddare su una gratella.