Tortino di patate, ricetta vegetariana

Il tortino di patate è una ricetta vegetariana che ho preso dal libro ” il cucchiaio verde” La bibbia della cucina vegetariana”.

Il tortino di patate è una vera gioia per tutti i palati, a partire da quello dei bambini.
La ricetta del tortino di patate fornice un ottimo contorno, se invece ne siete particolarmente ghiotti potete gustarlo anche come secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di patate
150 g di caprino semistagionato
1 cucchiaio di pecorino stagionato grattugiato
sale, noce moscata
peperoncino oppure pepe
2 uova
3 cucchiai di farina di frumento integrale
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
qualche fiocchetto di burro

Lavate e lessate le patate senza sbucciarle. A cottura ultimata privatele della buccia, schiacciatele con lo schiacciapatate, incorporatevi il caprino tagliato a dadini e il pecorino grattugiato, in modo che si sciolgano a contatto del calore, salate.
Quando l’impasto del tortino di patate si è raffreddato insaporite con  la noce moscata , il peperoncino, i tuorli d’uovo e la farina, mescolate bene e solo se serve aggiungete un goccio di latte.
A parte montate le chiare e inglobatele all’impasto del tortino di patate con delicatezza.
Ungete una pirofila da forno, vuotate il tortino di patate, accomodatelo e controllate che sia tutto allo stesso livello. Aggiungete quindi qualche fiocchetto dei burro e cuocete il tortino di patate in forno a 15o° c per 20-30 minuti o comunque fino a quando il tortino di patate avrà la superficie dorata.

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