Riso agli asparagi e raspadura per dare un tocco di originalità alla presentazione del piatto e renderlo ancor più gustoso.
Il riso agli asparagi e raspadura acquista infatti una sfumatura diversa rispetto al grana grattugiato, conoscete la raspadura?
Detta proprio in due parole consiste nel presentare il grana (giovane e non stagionato) a scaglie molto sottili preparate al momento con un coltello a lama piatta, la raspadura è originaria del lodigiano e si estende anche nelle province limitrofe, come Cremona.
Ingredienti
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1 mazzetto Asparagi
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2 Scalogno
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320 g Riso
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O,5 l Brodo vegetale
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1 bicchierino Vino bianco (Per sfumare)
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1 cucchiaio Sale grosso (Raso)
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80 g Raspadura (Da grana non stagionato)
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Tagliare la parte finale del gambo degli asparagi che risulta dura e legnosa con una colorazione più chiara, lavare gli asparagi e farli cuocere al vapore per massimo 15 minuti.
Tagliarli a rondelle, lasciare intera la punta.
Mondare e tritare lo scalogno.
Prendere la pentola, versare l’olio, quando è caldo aggiungere lo scalogno e insaporire, al bisogno sfumare con un goccio di acqua .
Tostare il riso e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere gli asparagi a tocchetti tranne le punte e portare a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo, mescolare spesso per renderlo cremoso.
A cottura ultimata aggiungere le punte, mescolare e lasciar riposare un paio di minuti con il coperchio.
Nel frattempo preparare la raspadura, vi consiglio di pesare 20 g a testa da ripartire nei singoli piatti per il giusto bilanciamento dei sapori.
Impiattare il riso e dividere la raspadura, senirete la bontà quando mischierete il tutto, il riso agli asparagi con raspadura acquisisce un gusto proprio speciale!!!!!!
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