Peperoni e mandorle, ricetta orientale: ho preso questa ricetta dall’enciclopedia di Suor Germana, ho ridotto la quantità di olio, ho ottenuto un contorno diverso dal solito…comodo perché si consuma a temperatura ambiente, quindi si può preparare in anticipo e non avere l’assillo di cosa cucinare all’ultimo momento…L’accostamento delle verdure alle uvette, mandorle, pinoli da un tocco orientale e piacevole a questa ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
3 peperoni di cui uno giallo, uno rosso, uno verde
1 melanzana
1 grossa cipolla
3 pomodori
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 filetti d’acciuga
pangrattato
1/2 bicchiere d’aceto di mele o di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
40 g di mandorle
40 g uvetta sultanina
20 g di pinoli
sale, pepe
Sbucciate, lavate e affettate la cipolla.
Lavate e spuntate la melanzana e riducetela a tocchetti.
Lavate i peperoni, togliete la calotta, tagliateli in quattro parti per il lungo, eliminate i filamenti interni bianchi e si semi, sciacquateli e riduceteli a listarelle.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a pezzetti.
Prendete la cipolla precedentemente preparata, doratela in padella con l’olio. Unite subito i tocchetti di melanzana poi, i peperoni a listarelle e dopo 10 minuti la polpa spezzettata dei pomodori, sale e pepe.
Coprite e cuocete a fuoco basso 20 minuti. Mettete l’aceto con lo zucchero nel bicchiere per farlo sciogliere.
Unite le acciughe, l’uvetta, le mandorle, i pinoli un paio di minuti prima di spegnere.
Successivamente a fuoco già spento, bagnate con l’aceto. Rimestate e versate in una terrina. Cospargete di pan grattato e fate raffreddare. Servite freddo.
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