Risotto autunno una ricetta di risotto da aggiungere alla mia lista di ricette con la zucca, perchè sapete ormai quanto io ami la zucca, e quanto mi piace abbinarla a diversi ingredienti come in questo caso con i funghi e la salsiccia. Dopo il mio risotto con i funghi secchi e il mio risotto con la salsiccia e funghi ho deciso di mescolare tutti questi ingredienti insieme e creare il risotto autunno da servire nelle prime giornate più fredde dell’anno da alternare alla mia pasta autunno e alle Lasagne autunno con zucca e funghi ovviamente. Insieme agli altri primi piatti autunna, come il Risotto al cavolo viola, posso preparare una bella cena con gli amici a tema autunno, da terminare con la mia torta autunno. Sì, a differenza del resto del mondo forse a me l’autunno piace davvero, probabilmente perchè amo tantissimo sia la zucca che i funghi ma questo risotto con funghi, zucca e salsiccia piacerà anche a voi ne sono sicura. Forza allora, non perdiamo tempo e prepariamo insieme questo risotto autunnale cremoso e facilissimo. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
QUALE ZUCCA COMPRARE?
Per fare il risotto autunno potete utilizzare qualsiasi tipo di zucca.
Per cucinare la zucca potete cuocerla come volete. I modi per cuocere la zucca sono:
ZUCCA INTERA AL FORNO
ZUCCA MICROONDE
Zucca in friggitrice ad aria
ZUCCA IN PADELLA
Preparazione zucca
Io ho deciso di fare la zucca in padella.
Tagliate la zucca, togliete la buccia con il pelapatate poi tagliate la zucca a dadini piccoli.
In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a un rametto di rosmarino.
Aggiungete la zucca e fate insaporire.
Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 o 20 minuti fino a che la zucca sarà cotta e morbida.
Mettete la zucca cotta (togliete il rosmarino) in un contenitore alto e stretto e frullate tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Per i funghi e la salsiccia:
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e mettete a cuocere i funghi (surgelati o freschi) a fuoco alto.
Fate cuocere i funghi per circa 15 minuti girandoli continuamente fino a che saranno cotti e morbidi.
Aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranata e fatela rosolare insieme ai funghi in padella.
Aggiungete un rametto di rosmarino e terminate la cottura della salsiccia.
Per il risotto autunno:
In una pentola scaldate poco olio extravergine di oliva e mettete a tostare il riso.
Tostate il riso per un paio di minuti poi sfumate con un po’ di brodo vegetale e fate evaporare.
Aggiungete la purea di zucca e ancora brodo e fate cuocere il riso per 15 minuti circa fino a che avrà assorbito il brodo e la crema di zucca e il riso sarà cotto ma ancora al dente.
Unite salsiccia e funghi cotti e mescolate.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate a fuoco spento per mantecare il risotto autunno.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare riso carnaroli o riso arborio.
Potete usare qualsiasi varietà di zucca.
Se il risotto in cottura dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere brodo vegetale sempre ben caldo in modo da non abbassare la temperatura del risotto e fermare la cottura.
Aggiustate di sale solo se necessario alla fine perchè la salsiccia e il brodo sono già abbastanza saporiti.
Potete aggiungere un pezzetto di burro alla fine per mantecare meglo il risotto.
Aspettate un paio di minuti prima di servire il risotto, in questo modo risulterà all’onda.
Se vi è piaciuta la ricetta per il risotto autunno forse potrebbero interessarvi anche il Risotto fichi secchi e gorgonzola o anche il Risotto all’amatriciana oppure il RISOTTO ZUCCA E GORGONZOLA.
Conservazione
Il risotto autunno si conserva in frigo per due giorni. Potete scaldarlo nel forno a microonde oppure metterlo in una pirofila, livellarlo e aggiungere sulla superficie parmigiano, per poi gratinarlo in forno.
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Dosi variate per porzioni