Cotolette di branzino impanata un SECONDI PIATTI DI PESCE buonissimo e croccantissimo soprattutto se lo farete fritto leggendo tutti i trucchi per FRIGGERE IN MODO PERFETTO, una ricetta simile a quella del Merluzzo fritto e ovviamente servita insieme alle immancabili PATATINE FRITTE. Dopo i BASTONCINI DI PESCE e i Bastoncini di salmone dovevo trovare qualche altro modo per far mangiare il pesce a Sofia, e visto che adora le COTOLETTE IMPANATE ho pensato di provare a fare la stessa ricetta ma con dei filetti di branzino che avevo surgelati nel freezer. Alla vista potrebbero sembrare delle COTOLETTE DI POLLO ma ovviamente sono cotolette di pesce facili e veloci da preparare con la panatura perfetta, croccante e che non si stacca. Direi che le cotolette di branzino sono piaciute proprio a tutti, potete servirle con MAIONESE AL BASILICO o con MAIONESE AL PREZZEMOLO ma anche con MAIONESE DI AVOCADO e MAIONESE VEGANA ma non dimenticate la classica maionese fatta in casa. quindi cosa ne dite di provare anche voi le cotolette di branzino? Fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le cotolette di branzino:
Per impanare:
Per friggere:
Preparazione
Potete usare FILETTI DI BRANZINO FRESCO oppure FILETTI DI BRANZINO SURGELATO.
Se userete quello surgelato dovrete farlo scongelare e poi tamponarlo bene con carta assorbente in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Se riuscite togliete la pelle anche se da crudi ovviamente non sarà semplice.
Per il branzino:
Prendete i filetti di branzino fresco oppure decongelati e togliete la pelle.
Tamponate con carta assorbente per togliere l’acqua in eccesso.
Per la panatura:
Mettete le uova intere e sbattete con la forchetta.
Mettete in un altro piatto il pangrattato.
Passate i filetti di branzino prima nelle uova sbattute girandole da ogni lato.
Togliete i filetti dalle uova e poi passatele nel pangrattato premendo bene con le mani in modo da far aderire la panatura.
Per la doppia panatura:
Passate nuovamente i filetti di branzino impanati nelle uova e di nuovo nel pangrattato in modo da creare una panatura più compatta.
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una grande padella dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere uno o due filetti impanati alla volta.
Per friggere:
Girate i filetti da tutti e due i lati girandoli in modo da farli cuocere uniformemente.
Scolate i filetti impanati e fritti su carta assorbente e serviteli con sale e pepe.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete utilizzare filetti di branzino freschi o surgelati, ma anche altri pesci come orata, merluzzo, nasello, platessa, persico, gallinella o sogliola.
Se utilizzate pesce surgelato ricordatevi di scongelarlo completamente e tamponarlo molto bene con carta assorbente altrimenti la panatura non aderirà correttamente.
Controllate sempre che non ci siano lische residue passando delicatamente un dito sul filetto prima di impanarlo.
La doppia panatura è fondamentale perché rende le cotolette più croccanti e impedisce al pesce di rompersi durante la frittura.
Potete aromatizzare il pangrattato con prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata, erba cipollina o timo fresco.
Lasciate riposare le cotolette impanate per 15 minuti in frigorifero prima di friggerle, in questo modo la panatura aderirà meglio.
L’olio deve essere ben caldo prima di iniziare la cottura altrimenti le cotolette assorbiranno troppo olio.
Non mettete troppe cotolette insieme nella padella perché abbasserebbero la temperatura dell’olio.
Potete cuocere le cotolette in forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura o Potete cuocerle in friggitrice ad aria a 190°C per 12-15 minuti con un filo di olio.
Se la pelle si stacca con difficoltà potete lasciarla durante la frittura e rimuoverla successivamente.
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Conservazione:
Le Cotolette di branzino sono migliori appena fatte. Potete conservarle in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Per farle tornare croccanti scaldatele in forno ventilato per qualche minuto oppure in padella. Non congelatele se avete usato pesce surgelato.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare filetti di pesce surgelati?
Sì, purché siano completamente scongelati e ben asciugati.
Qual è il pesce migliore per fare le cotolette?
Il branzino è ottimo, ma anche merluzzo, orata, persico e nasello danno ottimi risultati.
Perché la panatura si stacca durante la frittura?
Probabilmente il pesce era troppo umido oppure l’olio non era abbastanza caldo.
Posso cuocerle al forno?
Sì, a 190°C per circa 20 minuti.
Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
Sì, vengono molto bene con poco olio.
Come faccio a capire se l’olio è pronto?
Mettete una briciola di pangrattato nell’olio: se sfrigola immediatamente è pronto.
Dosi variate per porzioni