Pasta ai funghi gratinata un PRIMI PIATTI AL FORNO dai sapori autunnali, buonissimo e veloce da preparare ma soprattutto facile perchè potete utilizzare funghi surgelati e BESCIAMELLA pronta se non avete tempo! Cuocere i FUNGHI TRIFOLATI è davvero velocissimo, ci vorranno pochi minuti e saranno pronti e dovrete solo unirli alla pasta e alla besciamella, mescolare tutto e potrete infornare subito. Per preparare la pasta con i funghi al forno potete usare qualsiasi varietà di fughi come i porcini, Funghi champignon o FUNGHI PLEUROTUS sia freschi che surgelati e avrete un PRIMI PIATTI gustoso e profumato. In questa ricetta di pasta al forno con i funghi non ho messo SUGO DI POMODORO quindi diversa dalla PASTA AL FORNO CON FUNGHI che è preparata con il sugo di funghi così finalmente potrò mangiarla anche io! Proverete anche voi la pasta ai funghi gratinata? Mi racomando, fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta ai funghi:
Per la besciamella:
Preparazione
Potete usare qualsiasi varietà di funghi.
Per i funghi:
Prendete i funghi e puliteli sfregandoli con un panno umido o grattando con un coltello.
Tagliate i funghi a fette.
Se userete i funghi surgelati metteteli subito in padella da surgelati.
Oppure potete mischiare funghi freschi a funghi surgelati.
In una padella fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e mettete a cuocere i funghi.
Cuocete i funghi per 10 o 15 minuti fino a che saranno cotti.
Per la besciamella:
Sciogliete il burro e unite la farina.
Fate tostare burro e farina qualche minuto poi unite il latte a temperatura ambiente e mescolate con la frusta a mano.
Unite sale e noce moscata e cuocete la besciamella per 5 minuti circa fino a che si addenserà.
Per la pasta:
Cuocete la pasta che avete scelto in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Scolate la pasta cotta ma ancora al dente.
Mettete la pasta in una ciotola.
Per la pasta gratinata:
Aggiungete la besciamella alla pasta e unite anche i funghi cotti.
Tritate il prezzemolo fresco e uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e unitelo al resto degli ingredienti nella ciotola.
Mescolate tutti gli ingredienti per la pasta al forno.
Per terminare:
Distribuite tutta la pasta con i funghi e la besciamella in una pirofila da forno e cospargete la superficie con parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° con il grill per 10 o 15 minuti solo per far formare una crosticina visto che gli ingredienti sono già tutti cotti.
Sfornate la pasta al forno con i funghi in bianco e servitela calda.
VARIANTI E CONSIGLI:
Scolate la pasta molto al dente, perché continuerà a cuocere durante il passaggio in forno. In questo modo eviterete di ottenere una pasta troppo morbida.
Potete utilizzare funghi champignon, porcini, finferli oppure un misto di funghi.
Potete utilizzare anche funghi surgelati senza scongelarli: metteteli direttamente nella padella ben calda e cuoceteli a fuoco abbastanza alto in modo che l’acqua rilasciata possa evaporare.
Se utilizzate funghi freschi puliteli con un panno leggermente umido oppure un coltellino per eliminare i residui di terra senza lasciarli a bagno nell’acqua.
Potete utilizzare anche funghi secchi. Fateli rinvenire in acqua tiepida, strizzateli e utilizzateli insieme ai funghi freschi per dare alla pasta un sapore ancora più intenso.
Potete aggiungere Scamorza, Provola, Fontina, Taleggio oppure Gorgonzola se volete una pasta ai funghi al forno ancora più filante e saporita.
Potete aggiungere anche salsiccia sgranata, speck oppure pancetta precedentemente rosolati in padella.
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Conservazione
La pasta gratinata ai funghi si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta oppure chiusa in un contenitore ermetico. Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero prima della gratinatura. In questo caso vi consiglio di mantenere la besciamella leggermente più fluida, perché durante il riposo la pasta tenderà ad assorbirla. Potete riscaldare la pasta ai funghi in forno a 180° per circa 10 minuti, eventualmente aggiungendo un paio di cucchiai di latte se vi sembra troppo asciutta. Potete congelarla già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente divisa in porzioni. Se avete utilizzato ingredienti precedentemente congelati, tenetene conto prima di procedere a una nuova congelazione.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quali funghi posso usare per la pasta gratinata ai funghi?
Potete utilizzare champignon, porcini, finferli oppure un misto di funghi. Potete anche mescolare funghi freschi e surgelati.
Posso utilizzare i funghi surgelati?
Sì. Metteteli direttamente in padella ancora surgelati, senza scongelarli, e cuoceteli a fuoco abbastanza alto fino a quando avranno perso l’acqua in eccesso.
Posso prepararla senza besciamella?
Sì, ma otterrete un risultato diverso. Potete sostituirla con ricotta ammorbidita con poca acqua di cottura della pasta oppure utilizzare un formaggio cremoso.
Come faccio ad avere una crosticina croccante?
Distribuite sulla superficie Parmigiano grattugiato e, se volete, poco pangrattato. Negli ultimi minuti potete utilizzare la funzione grill controllando attentamente la doratura.
Quale vino abbinare alla pasta gratinata ai funghi?
Con funghi, besciamella e Parmigiano potete scegliere un bianco come Chardonnay, Soave Classico, Verdicchio, Pinot Bianco o Friulano. Se utilizzate porcini, salsiccia o formaggi più saporiti potete scegliere anche un rosso come Pinot Nero, Barbera giovane o Valpolicella Classico.
Dosi variate per porzioni