Cannelloni alla zucca un’altra delle mie tantissime RICETTE CON LA ZUCCA facilissima e veloce perche usando i cannelloni secchi e non quelli di PASTA FRESCA potrete non precuocerli prima, ma solo cuocere la ZUCCA AL FORNO o la ZUCCA IN PADELLA o anche la zucca al microonde per preparare il ripieno! Dopo aver già preparato la PASTA AL FORNO CON LA ZUCCA, la Pasta al forno con zucca e besciamella , le LASAGNE ALLA ZUCCA CREMOSE e i Fagottini di lasagne con la zucca ho deciso di preparare anche i cannelloni alla zucca anche se come sapete la zucca piace solo a me in casa, ho deciso di aggiungere al ripieno anche la fontina per rendere tutto ancora più gustoso e saporito ma potete utilizzare anche altri tipi di formaggio come il taleggio o il gorgonzola e che con la zucca sta sempre benissimo! Ovviamente come tutte le altre ricette di cannelloni li ho cotti con BESCIAMELLA lasciata leggermente più liquida in modo da poter mettere i cannelloni nella teglia direttamente da crudi. I cannelloni alla zucca sono davvero buonissimi, saporiti e un primo piatto ideale per l’autunno e l’inverno. A voi piace la zucca? Volete preparare insieme a me la ricetta per i cannelloni alla zucca? Mi raccomando, fatemi sapere se vi sono piaciuti! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per i cannelloni:
Per la besciamella:
Strumenti
Preparazione
Per la besciamella:
In un pentolino fate sciogliere il burro e aggiungete la farina.
Mescolate in modo da amalgamare burro e farina e fate tostare leggermente.
Aggiungete il latte mescolando con una frusta a mano in modo da uniformare il composto.
Cuocete a fuoco basso la besciamella mescolando continuamente fino a che inizierà ad addensarsi.
Aggiungete una presa di sale e mescolate.
La besciamella è pronta.
Per la zucca:
Prendete la zucca (io ho scelto la zucca delica) e tagliatela a fette.
Mettete le fette di zucca in una teglia con carta forno e conditela con olio extravergine di oliva e sale.
Fate cuocere la zucca in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti fino a che sarà cotta e morbida.
Per il ripieno:
Togliete i semi e la buccia dalla zucca e mettete la polpa pulita in un contenitore alto e stretto.
Frullata con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
Mettete la crema di zucca in una ciotola e unite il parmigiano grattugiato.
Aggiungete sale e pepe e mescolate.
Prendete la fontina, togliete la buccia e tagliatela sminuzzandola in piccoli pezzetti.
Unite la fontina alla crema di zucca e mescolate uniformando gli ingredienti.
Mettete la crema di zucca e fontina in un sac a poche.
Per farcire i cannelloni:
Prendete i cannelloni secchi e riempiteli con il ripieno di zucca e fontina aiutandovi con il sac a poche.
In una teglia fate uno strato di besciamella e iniziate a posizionare i cannelloni ripieni uno vicino all’altro.
Per cuocere:
Quando avrete messo tutti i cannelloni ripieni nella teglia uno vicino all’altro aggiungete uno strato di besciamella e abbondante parmigiano grattugiato.
Cuocete i cannelloni alla zucca in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa fino a che saranno cotti e si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
Sfornate i cannelloni alla zucca e aspettate 5 minuti prima di metterli nei piatti.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete anche cuocere la zucca al vapore, ma lasciatela asciugare bene prima di frullarla perché per il ripieno dei cannelloni serve una crema abbastanza densa.
La zucca Delica è particolarmente indicata per questa ricetta perché ha una polpa asciutta, dolce e compatta. Potete utilizzare anche zucca Mantovana oppure Butternut, controllando però la consistenza del ripieno perché alcune varietà sono più acquose.
Potete sostituire la Fontina con Scamorza, Provola, Taleggio, Asiago oppure Gorgonzola se volete un gusto più deciso.
Tagliate il formaggio a pezzetti molto piccoli perché dovrà passare facilmente attraverso il sac à poche insieme alla crema di zucca.
Se utilizzate cannelloni secchi che cuociono direttamente in forno, la besciamella non deve essere troppo densa perché servirà anche a fornire l’umidità necessaria per cuocere la pasta.
Controllate comunque sempre le indicazioni riportate sulla confezione dei cannelloni, perché alcune tipologie potrebbero richiedere una precottura.
Potete aggiungere anche noce moscata alla besciamella, come indicato negli ingredienti, oppure direttamente alla crema di zucca.
Potete aggiungere salsiccia sgranata e cotta in padella o speck o pancetta o guanciale e aggiungeteli al ripieno.
Per una versione vegetariana più ricca potete aggiungere funghi, radicchio oppure spinaci.
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Conservazione
I cannelloni alla zucca si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperti oppure chiusi in un contenitore ermetico. Potete prepararli anche il giorno prima, conservarli ancora da cuocere in frigorifero e infornarli quando vi servono. Per riscaldare i cannelloni già cotti metteteli in forno a 180° per circa 10-15 minuti. Potete congelare i cannelloni sia prima sia dopo la cottura, purché abbiate utilizzato ingredienti freschi e non precedentemente scongelati.
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FAQ (Domande e Risposte)
Devo cuocere i cannelloni secchi prima di farcirli?
Dipende dal tipo di pasta acquistata. Molti cannelloni secchi possono essere farciti direttamente, ma controllate sempre le indicazioni sulla confezione.
Come faccio a riempire facilmente i cannelloni?
Utilizzate un sac à poche con un’apertura abbastanza larga. Il ripieno deve essere cremoso e il formaggio tagliato molto finemente per evitare che blocchi l’uscita.
Posso aggiungere la ricotta?
Sì. Potete sostituire una parte della Fontina con ricotta ben scolata, ottenendo un ripieno più delicato e cremoso.
Quale vino abbinare ai cannelloni alla zucca?
Con la dolcezza della zucca, la Fontina e la besciamella potete scegliere un bianco come Chardonnay, Soave Classico, Pinot Bianco, Verdicchio o Friulano. Se arricchite i cannelloni con salsiccia o speck potete scegliere anche un rosso come Barbera giovane o Valpolicella Classico.
Dosi variate per porzioni