CREMA PER TIRAMISU

Dividete i tuorli dagli albumi

Montate a neve fermissima gli albumi.

Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unite il mascarpone alla crema di tuorli e uova e amalgamate tutto in modo che diventi una crema omogenea.

Unite gli albumi montati a neve al resto del composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la crema per tiramisù.

In un pentolino mettete lo zucchero e l’acqua e accendete il fuoco medio mescolando continuamente.

In una ciotola mettete i tuorli e sbatteteli con le fruste elettriche per qualche secondo.

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Come fare la crema per tiramisù con uova pastorizzate

Come fare la crema per tiramisù con uova pastorizzate è una RICETTE BASE golosissima, perfetta per realizzare DOLCI AL CUCCHIAIO o nelle TORTE DA FARCIRE per renderli sicuri per grandi e piccini. La crema al mascarpone con le uova pastorizzate è la versione più affidabile della classica crema al mascarpone, perché le uova vengono pastorizzate in casa, in modo facile e veloce, rendendola ideale per tutta la famiglia senza rinunciare a gusto e consistenza. Ovviamente per preparare la crema al mascarpone con le uova pastorizzate dovrete comprare un termometro da cucina ma vedrete che costa pochissimo e lo troverete facilmente su amazon o nei casalinghi. La crema pastorizzata al mascarpone è perfetta per tantissimi DOLCI SENZA COTTURA dal TIRAMISU alla COPPA MASCARPONE E PANDORO. La crema pastorizzata al mascarpone si prepara con gli stessi ingredienti della crema per tiramisu e qualche piccolo accorgimento, ma il risultato è davvero buonissima! Una volta provata, non tornerete più indietro, perché è una di quelle Preparazioni di base che fanno la differenza. Provatela anche voi e fatemi sapere! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:
CREMA FRAGOLE E MASCARPONE
CREMA MASCARPONE
CREMA AL MASCARPONE SENZA UOVA
TIRAMISU CON UOVA PASTORIZZATE
TIRAMISU CON PAVESINI
Come fare la crema per tiramisù con uova pastorizzate

Ascolta la ricetta

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Persone
6
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni
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Ingredienti

Per la crema:
400 g mascarpone
Per pastorizzare i tuorli:
75 g tuorli (circa 5)
170 g zucchero 
50 g acqua
Per pastorizzare gli albumi:
125 g albumi (circa 5)
250 g acquaucchero
50 g acqua 

Strumenti

1 Termometro da cucina

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Preparazione

PERCHÉ PASTORIZZARE LE UOVA NELLA CREMA AL MASCARPONE (E COSA DOVETE SAPERE)
La pastorizzazione delle uova serve a rendere la crema più sicura dal punto di vista alimentare, senza rinunciare alla consistenza soffice e cremosa.
Versando lo sciroppo di zucchero caldo a 121° su tuorli e albumi, si porta la miscela a una temperatura tale da abbattere gran parte della carica batterica.
La pastorizzazione ha anche altri vantaggi importantissimi:
La crema risulta più stabile e meno rischiosa da smontare
Avrete una consistenza più vellutata e ariosa
La crema tiene meglio anche per dolci a strati
È più adatta se dovete preparare il tiramisù in anticipo


Ci sono però alcune cose fondamentali da sapere prima di iniziare:
Dovete prepararvi prima tutti gli ingredienti e le ciotole
perché quando lo sciroppo arriva a temperatura non potete aspettare
Le uova aumentano molto di volume durante la lavorazione
quindi usate sempre ciotole capienti
Per pastorizzare i tuorli:
In un pentolino mettete lo zucchero e l’acqua e accendete il fuoco medio mescolando continuamente.
Crema pastorizzata al mascarpone
In una ciotola mettete i tuorli e sbatteteli con le fruste elettriche per qualche secondo.
Crema pastorizzata al mascarpone

Quando acqua e zucchero saranno arrivati a 121° versateli a filo sul bordo della ciotola in modo da non farlo andare direttamente a contatto ai tuorli sbattuti continuando a sbattere con le fruste elettriche fino a che si saranno raffreddati.

Rifate il procedimento per lo sciroppo di zucchero mettendo lo zucchero e l’acqua in un pentolino e accendendo il fuoco.

Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma.

Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121° versatelo a filo nella ciotola con gli albumi continuando a montare fino a che si saranno raffreddati.

Iniziate ad incorporare delicatamente il mascarpone nella ciotola con i tuorli pastorizzati poi quando saranno ben amalgamati per ultimi aggiungete gli albumi pastorizzati e mescolate nuovamente dal basso verso l’alto per cercare di non smontare eccessivamente il composto.