Tiramisu con pavesini la classica RICETTA DEL TIRAMISU ma utilizzando pavesini al posto dei SAVOIARDI. A Simone piace tantissimo il tiramisu anche se lo ama con tanta CREMA PER IL TIRAMISU e poco biscotto quindi ho pensato di preparargli questa versione di tiramisu con pavesini perchè sono meno grandi dei classici savoiardi e infatti gli è piaciuto molto di più. Ci sono i puristi del tiramisu che non accettano la versione di tiramisu con pavesini ma a me piace davvero tantissimo. E a voi piace il tiramisu con pavesini? Iniziamo a prepararlo insieme e fatemi sapere se vi è piaciuto o preferite la versione classica. Vi metterò sia la versione con uova pastorizzate che quella classica, decidete voi quella che preferite! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI) E ora… Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Per la bagna
Preparazione
Preparate la crema al mascarpone
Per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche asciutte e pulite fino a che saranno gonfi e sodi.
Tenete da parte gli albumi montati (leggete COME MONTARE GLI ALBUMI PERFETTAMENTE)
Mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con una spatola in modo da renderlo cremoso.
Mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino a che saranno gonfi e chiari.
Unite i tuorli montati con lo zucchero al mascarpone a poco a poco e con movimenti delicati.
Unite gli albumi montati delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare eccessivamente la crema.
Mettete una base di crema al mascarpone in una pirofila in modo da coprirla completamente.
Mettete in un piatto il caffè, l’acqua e lo zucchero e mescolate.
Intingete velocemente i pavesini nel caffè e fate uno strato sopra alla crema nella pirofila.
Mettete altra crema in modo da coprire interamente i pavesini poi fate un altro strato di pavesini inzuppati nel caffè e continuate in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Terminate con crema al mascarpone e mettete in frigo per 30 minuti.
Prima di servire spolverate il tiramisu con pavesini con cacao amaro in polvere.
Versione con uova pastorizzate
Dividete i tuorli dagli albumi.
Dividete lo zucchero in 3 parti. (40+40+40)
Mettete i tuorli delle uova e una parte di zucchero (40 grammi) in una ciotola e sbatteteli con le fruste per 5 minuti.
Scaldate metà dose di acqua (25 ml) e un’altra parte di zucchero (40 grammi) in un pentolino fino ad arrivare a 121° di temperatura.
Versate l’acqua e zucchero nella ciotola insieme ai tuorli montati e continuate a montare per qualche minuto.
Il calore dello sciroppo di zucchero farà “cuocere” i tuorli.
Paasate agli albumi
Montate gli albumi a neve con le fruste ben pulite e asciutte.
Prendete l’altra metà dose di acqua (25 ml) e l’ultima parte di dose di zucchero (40 grammi) e scaldateli, come avete fatto per i tuorli, fino ad arrivare a 121° di temperatura.
Versate l’acqua e zucchero nella ciotola con gli albumi montati continuando a montare con per qualche minuto.
Mettete in una ciotola il mascarpone e mescolatelo con un cucchiaiopoi unitelo ai tuorli montati e pastorizzati e mescolate fino a che si saranno ben amalgamati insieme.
Unite per ultimi anche gli albumi montati e pastorizzati con movimenti delicati e dal basso verso l’alto.
Procedete a comporre il tiramisu con pavesini come descritto nella prima parte.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare il metodo classico o quello con uova pastorizzate, l’importante è utilizzare sempre uova freschissime.
Mettete il cacao amaro solo alla fine e prima di servire il tiramisu.
Lasciate il tiramisu in frigo per 30 minuti in modo che tutti gli ingredienti possano fondersi insieme.
Potete comporre il tiramisu con pavesini anche direttamente nel piatto.
Se vi è piaciuta la ricetta per il tiramisu con pavesini forse potrebbero interessarvi anche il TIRAMISU CLASSICO o anche la CREMA PER TIRAMISU oppure il TIRAMISU CON UOVA PASTORIZZATE.
Dosi variate per porzioni