Tiramisu con uova pastorizzate una delle numerose varianti di TIRAMISU, perché non tutti vogliono farlo con le uova crude (anche se diciamola onesta, mia nonna ha sempre fatto il TIRAMISU ricetta ORIGINALE con le uova crude e nessuno di noi è mai morto) però devo dire che in tanti adesso non vogliono mangiarle crude e allora anche io sono corsa ai ripari e ho studiato Come fare la crema per tiramisù con uova pastorizzate per accontentare tutti. Voi come preparate il tiramisu? Io devo dire che anche così è davvero buonissimo e assolutamente uno dei miei dolci preferiti, non c’è volta in cui vado al ristorante che me lo perda ma la mia versione deve essere con tantissima crema e pochi SAVOIARDI eh…voi invece? Preferite la classica montagnola di biscotti inzuppati e un po’ di crema come ho fatto in QUESTA RICETTA? Beh comunque lo preferiate dovete assolutamente provare questa versione con uova pastorizzate quindi munitevi di termometro da cucina così siete sicuri di non sbagliare e inizate subito a prepararlo, vedrete che nessuno si accorgerà della differenza. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
per la crema con uova pastorizzate:
per comporre il tiramisu
Strumenti
Preparazione
Per pastorizzare i tuorli:
In un pentolino mettete lo zucchero e l’acqua e accendete il fuoco medio mescolando continuamente.
In una ciotola mettete i tuorli e sbatteteli con le fruste elettriche per qualche secondo.
Mettete i tuorli delle uova e una parte di zucchero (40 grammi) in una ciotola e sbatteteli con le fruste elettriche per 5 minuti fino a che diventeranno spumosi e biancastri.
Per pastorizzare gli albumi:
Rifate il procedimento per lo sciroppo di zucchero mettendo lo zucchero e l’acqua in un pentolino e accendendo il fuoco.
Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma.
Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121° versatelo a filo nella ciotola con gli albumi continuando a montare fino a che si saranno raffreddati.
Iniziate ad incorporare delicatamente il mascarpone nella ciotola con i tuorli pastorizzati poi quando saranno ben amalgamati per ultimi aggiungete gli albumi pastorizzati e mescolate nuovamente dal basso verso l’alto per cercare di non smontare eccessivamente il composto.
COMPORRE IL TIRAMISU
Fate due caffè un po’ lunghi e zuccherateli mescolando con un cucchiaino.
Pucciate i savoiardi nel caffè e fate un primo strato in una pirofila trasparente (così si vedranno gli strati).
Fate uno strato di abbondante crema al mascarpone con uova pastorizzate.
Fate un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè e ancora uno strato di crema per tiramisu con uova pastorizzate.
Livellate bene la superficie e prima di servire spolverizzate il tiramisu con uova pastorizzate con cacao amaro in polvere.
VARIANTI E CONSIGLI:
Troverete la ricetta del TIRAMISU SENZA UOVA PASTORIZZATE.
Potete fare anche i SAVOIARDI FATTI IN CASA.
Potete sostituire il caffè con caffè decaffeinato o con latte e cioccolato per i bambini.
Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero piacervi anche la MATTONELLA TIRAMISU oppure la CROSTATA TIRAMISU oppure i TARTUFI TIRAMISU.
Conservazione
Il tiramisu con uova pastorizzate si conserva in frigo per due giorni.
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Dosi variate per porzioni
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ciao, questo tiramisu con uova pastorizzate si può congelare?
grazie
no Alice, il tiramisu non si puo congelare.