Risotto pomodori Confit e peperoncino di 7 anni
la pasta al pomodoro è nel dna degli Italiani, il risotto al pomodoro molto meno, come mai? oggi vi propongo una versione con pomodori Confit e origano.
Il Confit è una tecnica di conservazione e preservazione del cibo propria del sud-ovest della Francia dall’Aquitania ai Midi-Pirenei, Guascogna, Béarn, nei Paesi Baschi, nel Quercy, nel Perigord e nel Rouergue, deriva da confire, appunto, preservare, fin dal medioevo si riferiva a preparazioni come la frutta conservata dopo esser stata cotta con lo zucchero. Per confit in Francia si intendevano tutte le preparazioni di alimenti che subivano un’elaborazione lunga e non violenta; erano confit i frutti marinati allo zucchero, le carni cotte lentamente nel grasso, ma anche i vegetali conservati nell’aceto o le acciughe al sale.
Ingrediente per 4 persone
- 750 gr di pomodori piccoli ben maturi
- 320 g di riso Carnaroli
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 2 scalogni
- ½ bicchiere di vino Bianco
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 peperoncino di 7 anni o altro peperoncino simile
- 1 spicchio di aglio
- Alcuni rametti di timo, potete usare anche del rosmarino.
- La buccia di un limone non trattato
- 80 g di parmigiano
- 50 g di burro
- Qualche foglia di alloro
- Qualche rametto di Origano secco
- Sale q.b
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Iniziamo dalla fase più lunga i pomodori confit, foderate con la carta forno una teglia, tagliate i pomodori a meta e deponeteli con la parte tagliata verso l’alto nella teglia da forno, salate, cospargete lo zucchero di canna.
In una ciotolina grattugiate il peperoncino l’aglio, mescolate e spargete il trito sopra i pomodori.
Eliminate le parti legnose del timo e spargetelo sui pomodori, spezzettate le foglie di alloro e grattugiate sopra la buccia di un limone.
Irrorate con olio EVO e infornate per circa 3 ore a 100 gradi.
Se volete potete passate i pomodorini per eliminare la buccia, ma non da fastidio anzi. Mettete a scaldare il brodo.
Passiamo al risotto, in qualche cucchiaio di olio EVO fate rosolare lo scalogno tagliato fine, togliete lo scalogno dalla padella e fate tostare il riso a fuoco sostenuto, sfumate con il vino, e iniziate a cuocere il riso con il brodo.
Dopo 10 minuti aggiungete i pomodorini confit tagliato finemente, terminare la cottura.
Togliete dal fuoco aggiungete, il burro e il parmigiano, mantecate sino a avere il riso all’onda, aggiungete qualche fogliolina di origano.
Buon appetito
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