Coratella di Agnello alle Ortiche

Coratella di Agnello alle Ortiche, Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il diminutivo di corata, che ha il medesimo significato per le interiora degli animali di grossa taglia. Anticamente, corata e coratella definivano il solo complesso di cuore, fegato e polmoni. Attualmente, oltre a queste parti, si intendono solitamente anche reni, milza e animelle.

Tali tagli vengono utilizzati in tutte le cucine regionali italiane per confezionare vari piatti tradizionali, come il fritto di coratella, la coratella in umido, la coratella con i carciofi della tradizione culinaria romana.

Io la preparo con dell’ortica bollita, praticamente un prodotto di scarto del risotto alle ortiche.

Ingrediente per 4 persone

800 g di coratella d’agnello
1 cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
400 g di Ortica bollita
400 g di pomodori pelati
2 peperoncini
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

preparate il brodo per il risotto, pulite le verdure e immergeteli in acqua fredda, un paio di litri, insieme ai gambi delle ortiche, scartati perché troppo duri, portate ad ebollizione, cuocete per circa 1/2 ora, spegnete, tagliuzzatele le verdure a pezzetti. Potete utilizzate il brodo per altro io ci faccio il risotto alle ortiche.
In una padella rosolate con l’olio la cipolla affettata e l’aglio, aggiungete la coratella, lavata precedentemente e tagliuzzata a piacere, io taglio il fegato a pezzetti più piccoli e il resto in pezzi più grossi.
Fate rosolare bene da tutte le parti, aggiungete le ortiche e amalgamate, aggiungete i peperoncini, aggiungete i pelati aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura serviranno altri 15 minuti circa.