Zelten dolce di Natale

Zelten dolce di Natale

In Trentino Alto Adige questo dolce nel periodo Natalizio lo trovate in ogni casa. Non c’è nonna, zia o mamma che non sappia fare lo ZELTEN dolce.

Ovviamente manco a dirlo, la ricetta non esiste. C’è una linea comune, ma ogni casa lo fa secondo la propria ricetta di famiglia. Si fa solo in questo periodo dell’anno, per tradizione e anche perché in inverno è più facile trovare la frutta secca, inoltre essendo molto ricco era un simbolo delle feste perchè solo a Natale ci si poteva permettere tanto lusso.

Nello ZELTEN DOLCE DI NATALE proprio non possono mancare: fichi, uvetta, noci, mandorle e pinoli, sia all’interno che sopra come decorazione. Tutta via, visto che ve lo fate con le vostre manine, se qualcosa non vi piacesse, sostituitelo con altro. C’è chi mette la cannella, io ad esempio non l’ho messa, però ho aggiunto le albicocche secche che mi piacciono un mondo.

Diciamo che la distinzione fra Trentino e Alto Adige è la quantità di frutta all’interno, gli altoatesini sono mooooolto più esagerati di noi. Lo ZELTEN è un dolce molto ricco, l’impasto è poco, dico sempre che serve solo per unire la frutta. Nella mia vita ne ho assaggiati di tutti i tipi, ho decretato il miglior ZELTEN casalingo ed ho chiesto la ricetta alla signora che me lo regala tutti gli anni a Natale, Paola. Il suo non è asciutto come spesso succede, si sbriciola (ed è normale) ma è soffice, ed ha un giusto rapporto di impasto e frutta. Appena mi ha scritto la sua ricettina ho capito il segreto. Volete sapere quale? Seguitemi.

Zelten:

(Dose per una tortiera tonda da 25 cm)

Per l’impasto:

• 2 uova
• 80 g di burro
• 100 g di zucchero
• 200 g di farina 00
• 8 g di lievito per dolci
• 100 g di ricotta fresca
• 90 g di uvetta
• 50 g di noci
• 15 g di pinoli
• 20 g di mandorle
• 90 g di fichi secchi
• 60 g di albicocche secche
• 2 g di sale
• 4 cucchiai di rum

Per decorare: 

• Noci
• Pinoli
• Mandorle
• Ciliegie candite

Procedimento:

La sera precedente tagliate i fichi e le albicocche a cubetti (9×9) raccoglieteli in una ciotolina assieme all’uvetta e bagnate tutto con quattro cucchiai di rum. Se non vi piace, bagnate semplicemente con dell’acqua. Girate la frutta con un cucchiaio di tanto in tanto e lasciate la ciotolina a temperatura ambiente, coperta con pellicola per tutta la notte.

Al mattino con un coltello tagliate anche le noci e le mandorle, aggiungete i pinoli, fate fondere il burro. 

Accendete nel frattempo il forno a 180°C in modalità statica.

In una ciotola aiutandovi con un frullino elettrico, oppure nella planetaria con la foglia mettete: tuorli, zucchero e ricotta e mescolate bene, dovete ottenere una crema liscia.

A parte montate gli albumi a neve ben ferma.

Aggiungete ora al composto con la ricotta la farina setacciata con il lievito, ed infine il sale.

Mescolate bene, il composto è abbastanza duro (il mio frullino è quasi morto), versate anche il burro precedentemente fuso e non caldo.

Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, con un cucchiaio di legno incorporate gli albumi precedentemente montati a neve, pochi alla volta, mescolando dal basso verso l’altro delicatamente. Ora unite la frutta secca e sempre mescolando con il cucchiaio di legno distribuitela uniformemente al composto.

Cottura

Da noi per gli ZELTEN si usano le tortiere usa e getta di alluminio, oppure sempre che le troviate carine, di cartone (come quelle dei panettoni ma bassissime). Negli stampi a stella di cartone ad esempio ci stanno davvero bene, visto che vi piacciono tanto.

L’importante è lo spessore: lo zelten non deve essere alto al massimo 2 cm, ideale sarebbe 1,5 cm di altezza.

Imburrate la teglia, infarinatela e versate il composto, livellatelo tutto ad egual misura usando il dorso di un cucchiaio bagnato di latte.

Obbligatoriamente per essere un vero zelter “the original” va decorato con frutta secca a vostro gusto. Potete fare fiorellini come ho fatto io oppure semplicemente dei giri di frutta secca.

Infornate per 30/35 minuti, fino a doratura, fate la prova dello stecchino ed una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella prima di servire.

A me lo ZELTEN ricorda tantissimo le “visite” per gli auguri di Natale, accompagnando i miei genitori a casa di amici, la sera potevi fare la conta di tutte le fette che avevi mangiato come si fa con le pecorelle quando non prendi sonno. 😀 Eva

E cosa vi potrei suggerire di bere assieme allo zelten? Ma naturalmente il VIN BRULE’, trovate la ricetta QUI. 

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