Le crepes ricetta base (chiamate anche crespelle), sottili “frittatine” preparate con ingredienti semplici e genuini, farcite con deliziosi ripieni dolci o salati e poi piegate o arrotolate in vari modi, sono una grande risorsa in cucina e un’ottima soluzione per la loro versatilità: che si tratti di sane colazioni, golose merende o cene raffinate, con le crêpes sarà sempre un successo.
Crepes ricetta base
Ingredienti per circa 10 crêpes con una padellina da 22 cm
- latte, 400 ml.
- uova, tre
- burro, 30 grammi (facoltativo)
- farina, 200 grammi
- burro o olio q.b. per la padellina
- sale, un pizzico
La ricetta è uguale per le crepes salate e per quelle dolci: unica differenza, in quelle dolci diminuire il pizzico di sale e aggiungere 50 grammi di zucchero (se piace, aggiungere anche una punta di cucchiaino di semini di vaniglia).
Può essere interessante proporre qualche variante della ricetta base, per esempio:
- si può sostituire parte della farina con uguale peso di mandorle, noci, pistacchi o nocciole tritati finemente
- aggiungere la scorza grattugiata di un limone o un’arancia (non trattati, solo la parte colorata della buccia)
- sostituire due cucchiai di latte con altrettanti di rum, brandy, Grand Marnier o altro.
Preparazione
In una ciotola capiente versare la farina setacciata e il sale (o lo zucchero se si desidera preparare crepes con un ripieno dolce): mescolando continuamente con una forchetta o una piccola frusta iniziare ad aggiungere il latte a filo, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Sbattere in una ciotola le uova e unirle al composto, sempre mescolando per amalgamarle perfettamente.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno una mezz’ora.
> Questo passaggio è facoltativo: al momento di cuocere le crepes, fare sciogliere il burro in un pentolino a fuoco molto basso e quando si è raffreddato unirlo alla pastella mescolando energicamente >
Ungere con poco burro o oliare leggermente una padellina antiaderente di circa 22 cm di diametro e metterla sul fuoco.
Quando sarà calda, con un mestolo prendere poca pastella per volta e versarla nella padellina distribuendola bene con movimento rotatorio sul fondo, in modo che questo resti coperto uniformemente da uno strato sottile. Questa operazione va fatta piuttosto velocemente.
Far rassodare e leggermente dorare la crepe, girarla delicatamente aiutandosi con una paletta e cuocerla brevemente anche dall’altro lato.
Appena fatta, trasferirla su un piatto e continuare a cuocere le crepes successive impilandole l’una sull’altra, fino ad esaurimento della pastella.
Le nostre crepes ricetta base sono pronte, non resta che scegliere come farcirle.
Note
- Non sbattere le uova troppo energicamente per evitare che si formi la schiuma
- Cuocere a fuoco basso
- Fare attenzione alla temperatura della padellina: se troppo fredda la crepe non si rassoderà, se troppo calda si formeranno tante bollicine.
- Le crepes si conservano in frigorifero, impilate e coperte con la pellicola per un paio di giorni: per una conservazione più prolungata si possono surgelare.
- Le crepes si possono piegare o arrotolare in differenti modi, ecco qualche esempio:
- a ventaglio: dopo aver spalmato la crêpes con il ripieno piegarla a metà e poi ancora a metà in modo da ottenere un triangolo.
- a pacchetto: dopo aver distribuito il ripieno ripiegare i due lati opposti verso l’interno in modo che si uniscano al centro; ripiegare quindi gli altri due lati formando un pacchetto quadrato.
- a fagottino: mettere il ripieno al centro della crêpe, sollevare il bordo esterno riunendolo al centro e legarlo con un filo di erba cipollina, una striscia sottile di porro, una strisciolina di buccia di agrumi.
- a cannolo: distribuire il ripieno su metà della crêpe e arrotolarla su se stessa.
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