I citrons confits, la cui traduzione letterale sarebbe limoni canditi, non hanno niente a che vedere con quelli usati in pasticceria: si tratta invece di una deliziosa conserva salata ed infatti sarebbe forse più giusto chiamarli limoni in salamoia.
Sono caratteristici della cucina mediorientale ed in particolare di quella magrebina, nella quale costituiscono un ingrediente fondamentale di molti piatti speziati, per esempio di alcune famose tajines a cui danno equilibrio con un leggero tocco di acidità…ma la loro presenza valorizza in modo eccezionale anche molte nostre ricette casalinghe, che siano di pesce, di carne o di verdure, conferendo loro un gusto particolare, fresco e stuzzicante.
I citrons confits si trovano in vendita già pronti nei negozi con specialità mediorientali, ma prepararli in casa è davvero semplice, occorre soltanto avere un po’ di pazienza: sono necessarie infatti non meno di tre settimane perché siano pronti, ma l’attesa sarà ricompensata dal risultato. Molto importante è la scelta degli ingredienti: i limoni devono essere freschi, senza macchie scure e di provenienza sicura, cioè biologici oppure non trattati con prodotti, mentre il sale deve essere marino e privo di additivi
Citrons confits
Ingredienti
- limoni biologici oppure non trattati
- sale marino grosso
- acqua q.b. (se necessario, bollita e poi raffreddata)
- barattoli in vetro con coperchio (per esperienza trovo che i migliori siano quelli con coperchio in vetro e guarnizione in gomma)
Preparazione
Lavare i limoni e tagliarli in 4 nel senso dell’altezza, senza arrivare però a separare completamente le parti.
Mettere un paio di cucchiai di sale dentro ciascun limone.
Inserire i limoni nel barattolo, stringendoli tra loro in modo che stiano ben serrati.
Chiudere ermeticamente e lasciare riposare a temperatura ambiente in luogo tranquillo.
Dopo una settimana i limoni avranno rilasciato una buona parte del loro succo, come si vede nella foto del barattolo qui sotto (a volte di più, a volte in quantità minore, anche a seconda del tipo di limone).
Se il livello del succo rilasciato non arriva a coprire tutti i limoni, dopo dieci giorni aggiungere un po’ d’acqua bollita e poi lasciata raffreddare (è importante che sia fredda al momento di versarla nel barattolo) e richiudere il barattolo per almeno tre settimane.
Trascorso questo tempo i citrons confits potranno cominciare ad essere utilizzati, interi o a piccoli pezzi, dopo averli sciacquati.
I limoni così preparati si conservano perfettamente per anni (se non finiscono prima 🙂 ), cambiano solo un po’ di colore.
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