Potete servirlo come accompagnamento di braciole di maiale o petto di pollo ai ferri.
Questa mia ricetta è stata ispirata da un piatto trovato nel libro “Buona cucina – Buona salute 500 deliziose ricette per vivere sani, un dono ricevuto a Natale molto gradito ed utile per me.
Ho semplificato cucinando i topinambur in padella invece che al forno, un modo per verificare meglio anche il punto di cottura. Sì perché l’obiettivo era quello di creare la crosta croccante esterna e allo stesso tempo assicurarmi che anche l’interno fosse ben cotto.
Conosco da molti anni il topinambur che ho subito apprezzato, trovate qui una mia precedente ricetta delle crocchette di topinambur. Mia madre ne ha una piccola coltivazione, è molto comune nelle nostre campagne e possiamo ammirarne i fiori a fine agosto, sono simili ai girasoli ma di dimensioni più piccole, come una grande margherita. Mentre le radici sono tuberi commestibili con una polpa simile alla patata, dal sapore che ricorda il carciofo.
Il topinambur ha molte proprietà: è energetico adatto a convalescenti, anziani e bambini, oltre che diabetici (l’indice glicemico è 50 mentre quello delle patate lessate 77).
E’ ricco di fibre, contiene inulina per la regolarità intestinale, il contenuto calorico è quasi nullo. Contiene il Lactobacillus antitumorale, anticolesterolo e utile alle donne in fase di allattamento. Sembra inoltre che stimoli il sistema immunitario.
Il topinambur crudo è ricco di potassio: 100 grammi di topinambur crudo ne contengono 429 mg, apportano inoltre 4 mg di sodio, 4 mg di vitamina C, 14 mg di calcio, 17 mg di magnesio e piccole quantità di zinco, ferro, rame, selenio, vitamina E, vitamina A e manganese.
Ho scoperto che il topinambur è conosciuto con diversi nomi come: patata selvatica, patata del Canada, tartufo di canna, girasole tuberoso, carciofo di Gerusalemme. E’ originario del nord dell’America, la radice in passato era utilizzata in cucina poi passata nel dimenticatoio per essere ora riscoperta.
Spero di essere riuscita a convincervi a provare almeno una volta i topinambur, ormai si trova facilmente al supermercato. Questa volta l’ho voluto acquistare per provarlo e, se da un lato è molto più facile da sbucciare, perché più grande e regolare come forma, rispetto a quello coltivato nell’orto, forse la consistenza è meno cremosa e il sapore più tenue.
- Energia 87,02 (Kcal)
- Carboidrati 15,97 (g) di cui Zuccheri 8,50 (g)
- Proteine 1,89 (g)
- Grassi 2,36 (g) di cui saturi 0,34 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
- Fibre 1,52 (g)
- Sodio 198,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 350 gtopinambur (pelati e tagliati a cubetti)
- 1 spicchiaglio
- 2 cucchiaisucco di limone
- ramettirosmarino
- fogliesalvia
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione del topinambur arrosto in padella con salvia e rosmarino
Pelate i topinambur, lavate e tagliate a cubetti.
Soffriggete l’aglio in camicia (con la buccia) schiacciato, insieme a poco olio, in una padella antiaderente.
Dopo pochi minuti aggiungete il topinambur e coprite con un coperchio.
Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno e cucinate a fuoco medio basso per circa 20 minuti, facendo attenzione che si rosoli da tutti i lati.
Aggiungete il succo di limone, la salvia e il rosmarino tagliati grossolanamente, il sale e il pepe.
Coprite nuovamente e continuate la cottura per altri 10 minuti circa.
Servite caldo come accompagnamento ad un secondo piatto di carne o di pesce.
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