Sugo con la ricciola

Il sugo con la ricciola è un condimento per la pasta a base di pesce semplice da cucinare ma davvero buonissimo!

Questa mattina passando dai pescatori di Bagnara (a Genova Quinto) che vendono il loro pescato ho visto una meravigliosa ricciola, catturata alla Tonnarella di Camogli, e sono entrata per comprane alcune fette da fare al cartoccio. I pescatori mi hanno voluto regalare, conoscendo la mia voglia di sperimentare, anche la testa suggerendomi di preparare con la sua carne questo meraviglioso sughetto. Sempre nell’ottica di non buttare via nulla…

Custode di antiche tradizioni, la tonnarella di Camogli vanta una storia secolare ed è attualmente l’unica rimasta in Liguria. Questa realtà ha scelto di abbracciare la sostenibilità, a partire dal materiale utilizzato per le reti in fibra di cocco. Insomma, un fiore all’occhiello della pesca italiana.

La cooperativa dei pescatori che la anima due anni fa era sull’orlo del fallimento ed è importantissimo, come consumatori, dare una mano. Oggi, la pesca del tonno a Camogli è praticamente inesistente mentre le varietà di pesce catturato sono altre: si va dai sugarelli agli sgombri, dalle orate alle ricciole

La ricciola (Seriola dumerili) è un pesce azzurro pelagico, ricchissimo di Omega 3, dalle carni saporite, compatte, rosee, con poche lische e dal sapore simile al tonno. Nonostante questi pregi è poco conosciuto e utilizzato in cucina. Purtroppo la gente richiede sempre e solo le stesse specie… proprio un peccato perchè questo non aiuta la sostenibilità del mare e della pesca artigianale.

Sugo con la ricciola
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • teste di ricciola (per ricavare 200 g di carne)
  • Mezzo spicchioaglio
  • peperoncino
  • olio evo
  • 150 gpassata di pomodoro
  • sale
  • prezzemolo tritato

Strumenti

  • Pentola
  • Casseruola
  • Cucchiaio di legno

Preparazione

  1. Sugo con la ricciola

    In una pentola mettere a bollire la testa della ricciola (o le teste, dipende dalle dimensioni) per 5/10 minuti fino a che non vedete la carne bianca e tenera.

    Scolare, far intiepidire un po’ poi spolpare e ricavare pezzetti di carne bianca.

    Attenzione: se non usate le teste ma direttamente la polpa, tagliarla a dadini e soffriggerla direttamente da cruda.

    La ricciola non deve cuocere molto altrimenti diventa stopposa!

    Farli soffriggere qualche minuto con olio, aglio e peperoncino (se piace) e poi versare la passata di pomodoro. Cuocere il sughetto 5/10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato fresco.

    Condire qualsiasi tipo di pasta lunga o corta. E’ molto buono anche con la pasta fresca tipo taglierini.

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Pubblicato da Renata Briano

Nata a Genova (GE) nel 1964, è laureata in Scienze Naturali e ha lavorato come ricercatrice presso l'ITD del CNR e presso ARPA Liguria. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano Ricci, scrittore. Non si separa mai dai suoi tre cagnolini.

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