Il sugo di triglie è un condimento di pesce semplice e profumatissimo, perfetto per portare in tavola un primo piatto ricco di sapore con pochi ingredienti. Le triglie, pesce molto amato nella cucina mediterranea, hanno una carne delicata ma intensamente aromatica che si presta benissimo alla preparazione di sughi per la pasta.
Con questa ricetta si prepara un sugo di triglie per la pasta facile e veloce, ideale per condire spaghetti, linguine o altra pasta lunga. Bastano pochi ingredienti di qualità — triglie fresche, olio extravergine d’oliva, aglio e pomodoro — per ottenere un condimento saporito che profuma subito di mare.
Le triglie, oltre a essere molto gustose, sono anche un pesce economico e sostenibile, motivo per cui da sempre fanno parte della cucina di casa in molte regioni italiane, compresa la Liguria, dove il pesce azzurro e i pesci di scoglio sono protagonisti di tante ricette tradizionali.
Il risultato è una pasta con sugo di triglie semplice ma sorprendente, perfetta per chi ama i primi piatti di pesce dal gusto autentico.
Un condimento semplice ma sorprendente che trasforma un piatto di pasta in un primo profumato di mare, perfetto per chi ama la cucina di pesce fatta con ingredienti veri e pochi passaggi.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
COME PULIRE LE TRIGLIE
Se non avete un bravo pescivendolo che vi sfiletta il pesce, potete farlo voi.
Sciacquare le triglie sotto l’acqua fredda.
Con le forbici eliminare le pinne branchiali e dorsali. Desquamare il pesce, tenendolo per la coda e raschiando la superficie dalla coda verso la testa con il dorso di un coltello.
Con la lama incidere per il lungo il ventre, creando un’apertura per estrarre facilmente i visceri. Sciacquare bene sotto l’acqua corrente.
Staccare la testa. Adesso con il coltello posizionare la lama vicina alla lisca centrale e passarla rasente alle lische per staccare più carne possibile. Otterrete due metà.
Passate sopra la mano per sentire le spine rimasta conficcate e tirarle via con le pinzette. Tagliare ogni metà in due per il lungo e otterrete 4 filetti.
Ripetete l’operazione per ogni triglia.
Scaldare l’olio EVO con l’aglio poi aggiungere i filetti di triglia mettendoli con la pelle verso il basso. Farli sfrigolare un po’.
Mescolando inizieranno a disfarsi. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale e fare cuocere per massimo 10 minuti.
A questo punto il sugo è pronto. Profumarlo con il prezzemolo tritato e condirci una pasta secca. A me piace molto con gli spaghetti.
Se volete ho preparato su You Tube un breve trailer che illustra i passaggi principali. E se vi va iscrivetevi al mio canale!
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