Il sugo di triglie è un condimento per la pasta molto semplice da realizzare. La carne della triglia è tenera e gustosa. Purtroppo però è molto ricca di spine e ci vuole un po’ di pazienza nella pulizia.
Il sugo che vi propongo è davvero molto semplice e veloce, composto da pochi ingredienti per valorizzare al massimo il sapore squisito di questo piccolo pesce.
La triglia per la sua prelibatezza veniva pescata e apprezzata già in epoca romana.
Nel Mar Mediterraneo, abbiamo due specie che si differenziano per l’habitat in cui vivono: la Mullus barbatus (triglia di fango) e la Mullus surmuletus (triglia di scoglio), le cui carni sono molto più pregiate.
L’altra mattina le ho trovate appena pescate dai nostri pescatori artigianali, piccole imprese familiari che pescano nel rispetto della sostenibilità del mare e che aiutano lo sviluppo delle comunità costiere. Le ho subito comprate.
I piccoli pescatori vengono spesso schiacciati dalla grande pesca industriale, che domina sul mercato internazionale del pesce e troppo spesso pesca in modo eccessivo e spesso distruttivo.
Il messaggio che vi lancio è questo. Noi consumatori acquistando in modo consapevole possiamo sostenere la pesca sostenibile, invertire la rotta e aiutare il mare!
Guardate anche la videoricetta.
Provate anche anche il sugo con la ricciola, il sughetto di sogliole e pomodorini e quello veloce di acciughe fresche.
Ingredienti
- 8Triglie
- Mezzo spicchioAglio senza anima
- 200 gPassata di pomodoro
- Olio EVO
- prezzemolo tritato
- Sale
Strumenti
- Padella
- Cucchiaio di legno
- Tagliere
- Coltello per sfilettare
- Pinzette
- Forbici
- Coltello
Preparazione
COME PULIRE LE TRIGLIE
Se non avete un bravo pescivendolo che vi sfiletta il pesce, potete farlo voi.
Sciacquare le triglie sotto l’acqua fredda.
Con le forbici eliminare le pinne branchiali e dorsali. Desquamare il pesce, tenendolo per la coda e raschiando la superficie dalla coda verso la testa con il dorso di un coltello.
Con la lama incidere per il lungo il ventre, creando un’apertura per estrarre facilmente i visceri. Sciacquare bene sotto l’acqua corrente.
Staccare la testa. Adesso con il coltello posizionare la lama vicina alla lisca centrale e passarla rasente alle lische per staccare più carne possibile. Otterrete due metà.
Passate sopra la mano per sentire le spine rimasta conficcate e tirarle via con le pinzette. Tagliare ogni metà in due per il lungo e otterrete 4 filetti.
Ripetete l’operazione per ogni triglia.
Scaldare l’olio EVO con l’aglio poi aggiungere i filetti di triglia mettendoli con la pelle verso il basso. Farli sfrigolare un po’.
Mescolando inizieranno a disfarsi. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale e fare cuocere per massimo 10 minuti.
A questo punto il sugo è pronto. Profumarlo con il prezzemolo tritato e condirci una pasta secca. A me piace molto con gli spaghetti.
Se volete ho preparato su You Tube un breve trailer che illustra i passaggi principali. E se vi va iscrivetevi al mio canale!
Altre ricette
In questa ricetta ho utilizzato l’olio extravergine di oliva ROI.
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