Il sugo con la ricciola è un condimento per la pasta a base di pesce semplice da cucinare ma davvero buonissimo!
Questa mattina passando dai pescatori di Bagnara (a Genova Quinto) che vendono il loro pescato ho visto una meravigliosa ricciola, catturata alla Tonnarella di Camogli, e sono entrata per comprane alcune fette da fare al cartoccio. I pescatori mi hanno voluto regalare, conoscendo la mia voglia di sperimentare, anche la testa suggerendomi di preparare con la sua carne questo meraviglioso sughetto. Sempre nell’ottica di non buttare via nulla…
Custode di antiche tradizioni, la tonnarella di Camogli vanta una storia secolare ed è attualmente l’unica rimasta in Liguria. Questa realtà ha scelto di abbracciare la sostenibilità, a partire dal materiale utilizzato per le reti in fibra di cocco. Insomma, un fiore all’occhiello della pesca italiana.
La cooperativa dei pescatori che la anima due anni fa era sull’orlo del fallimento ed è importantissimo, come consumatori, dare una mano. Oggi, la pesca del tonno a Camogli è praticamente inesistente mentre le varietà di pesce catturato sono altre: si va dai sugarelli agli sgombri, dalle orate alle ricciole.
La ricciola (Seriola dumerili) è un pesce azzurro pelagico, ricchissimo di Omega 3, dalle carni saporite, compatte, rosee, con poche lische e dal sapore simile al tonno. Nonostante questi pregi è poco conosciuto e utilizzato in cucina. Purtroppo la gente richiede sempre e solo le stesse specie… proprio un peccato perchè questo non aiuta la sostenibilità del mare e della pesca artigianale.
Ingredienti
- teste di ricciola (per ricavare 200 g di carne)
- Mezzo spicchioaglio
- peperoncino
- olio evo
- 150 gpassata di pomodoro
- sale
- prezzemolo tritato
Strumenti
- Pentola
- Casseruola
- Cucchiaio di legno
Preparazione
In una pentola mettere a bollire la testa della ricciola (o le teste, dipende dalle dimensioni) per 5/10 minuti fino a che non vedete la carne bianca e tenera.
Scolare, far intiepidire un po’ poi spolpare e ricavare pezzetti di carne bianca.
Attenzione: se non usate le teste ma direttamente la polpa, tagliarla a dadini e soffriggerla direttamente da cruda.
La ricciola non deve cuocere molto altrimenti diventa stopposa!
Farli soffriggere qualche minuto con olio, aglio e peperoncino (se piace) e poi versare la passata di pomodoro. Cuocere il sughetto 5/10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato fresco.
Condire qualsiasi tipo di pasta lunga o corta. E’ molto buono anche con la pasta fresca tipo taglierini.
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