Ci sono ricette semplicissime che riescono sempre a mettere tutti d’accordo, e gli spaghetti burro e parmigiano sono sicuramente tra queste.
Pochi ingredienti, pochissimo tempo e un risultato cremoso, avvolgente e incredibilmente confortante. Una ricetta che profuma di cucina di casa, perfetta quando si ha voglia di qualcosa di veloce ma davvero buono.
Il segreto sta tutto nella mantecatura: con il giusto equilibrio tra burro, parmigiano e acqua di cottura si crea una crema delicata che avvolge perfettamente gli spaghetti.
Una di quelle ricette semplici che spesso diventano le più amate 😊
✨ Ho rinnovato una delle ricette più cliccate e amate del blog 🍝 con nuove foto, consigli ancora più chiari e piccoli trucchi per ottenere spaghetti cremosi burro e parmigiano davvero irresistibili.
Attenzione: pur essendo una pasta in bianco non è un piatto leggero ma piuttosto calorico per la presenza del burro e del parmigiano. Consiglio quindi di non prepararla troppo spesso… ma di alternarla con primi piatti come:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Guardate anche il breve video.
Ecco il trucco! Lasciare il burro fuori dal frigo per mezz’ora.
Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti.
Nel frattempo, mettere il burro ammorbidito e tagliato a cubettinella ciotola.
Con un cucchiaio o mestolino prendere un po’ di acqua calda di cottura e aggiungerla nella ciotola mescolando e formando una crema di burro.
Mettere ora anche il parmigiano grattugiato. Amalgamare sempre con la frusta aggiungendo ancora acqua calda della pasta, regolando la consistenza a occhio.
Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, dopo circa 11 minuti, scolarli e versarli nella ciotola con la crema di parmigiano e burro.
Mescolare bene. Macinare un po’ di pepe e servire gli spaghetti caldi.
In tavola mettere ancora altro parmigiano perché a qualcuno potrebbe piacere aggiungerne ancora.
🌿 Varianti
Con pepe nero
Per una versione ancora più saporita e profumata.
Con scorza di limone
Una piccola aggiunta che rende il piatto freschissimo.
Con erbe aromatiche
Erba cipollina oppure timo fresco stanno benissimo.
Con pasta corta
Perfetti anche con fusilli, mezze maniche o rigatoni.
🌸 Curiosità
È una delle ricette più amate dai bambini
Per il gusto delicato e la consistenza cremosa.
La cremosità non dipende dalla panna
Il vero trucco è l’acqua di cottura ricca di amido.
Ricorda la cucina semplice di una volta
Pochi ingredienti ma tanto sapore.
Pochi ingredienti ma tanto sapore.
❓ FAQ (domande frequenti)
Posso usare il Grana Padano?
Sì, ma il Parmigiano Reggiano dà un gusto più intenso.
Come evitare che il formaggio faccia grumi?
Aggiungetelo fuori dal fuoco insieme all’acqua di cottura.
Posso prepararla in anticipo?
Meglio di no, questa pasta è perfetta appena fatta.
Si può aggiungere la panna?
Si può, ma la ricetta tradizionale non la prevede.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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Posso fare la stessa ricetta con altra pasta?
Certamente! Sia lunga come le trenette o i bucatini, sia corta come le penne o i fusilli.
Che cosa potrei mangiare come secondo?
Basta un bel piatto di verdure! Prova i fagiolini in umido.
Dosi variate per porzioni
