Il risotto al mandarino è un primo piatto stagionale, molto delicato e dal sapore particolare. E’ adatto per chi vuole stupire gli ospiti con una ricetta originale, un po’ diversa dal solito.
Il mandarino è un agrume autunnale e invernale (io ho usato quello tardivo), ricco di vitamine e sali minerali che donano al nostro organismo numerosi benefici per la salute.
Alcuni studi hanno dimostrato che gli oli estratti dalla pianta di mandarino aiutano a contrastare il dolore, l’ansia e la nausea. Inoltre per la presenza di Vitamina C, questo frutto aumenta le difese immunitarie.
Secondo uno studio pubblicato nel 2006 sul Journal of Food Composition and Analysis, i mandarini hanno un livello di esperidina più alto rispetto agli altri agrumi. Questo composto lavora in sinergia con la vitamina C e favorisce la produzione di collagene, una sostanza molto importante per il sostegno strutturale della pelle, contrastandone l’invecchiamento.
Anche la buccia, che contiene il limonene , ha proprietà proprietà antiossidanti; usarla quindi è una buona pratica ma ovviamente solo quando si è sicuri che non sia stata trattata con sostanze chimiche.
Nella mia ricetta la useremo. Sono sicura che il gusto più delicato e dolce rispetto a quello dell’arancia vi piacerà in abbinamento a questo particolare risotto.
Fatemi sapere!
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli (o altro per risotti)
- 1Cipollotto fresco
- q.b.Olio EVO
- 5Mandarini (il succo più la scorza di uno)
- 500 mlBrodo vegetale (vedi note)
- 60 gParmigiano grattugiato
- 1 bicchierinoVino bianco
Strumenti
- Coltello
- Grattugia
- Spremiagrumi
- Risottiera
- Cucchiaio di legno
- Pentola
- Mestolo
Preparazione
Grattugiare la buccia di un mandarino.
Spremere i 5 mandarini con uno spremiagrumi e mettere da parte.
Scaldare il brodo in una pentola. Pulire il cipollotto, tagliare a fettine sottili e rosolare nella risottiera con un filo d’olio.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando con il cucchiaio di legno.
Sfumarlo con il vino e fare evaporare l’alcool a fiamma medio-alta. Iniziare a bagnare con il brodo bollente, usando il mestolo. Abbassare il fuoco. Continuare la cottura, aggiungendo se occorre altro brodo caldo.
Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, facendo assorbire il liquido. A questo punto, invece del brodo, versare il succo di mandarino. Mettere anche la buccia grattugiata. Lasciar cuocere, mescolando, per altri 4 minuti per far assorbire il liquido.
Mantecare con il parmigiano e spegnere il fuoco. Aggiustare di sale, dopo aver assaggiato. Ricordate che i grandi cuochi assaggiano sempre! Servire caldo.
Brodo vegetale
Per preparare un buon brodo vegetale, sbucciare la cipolla, eliminare le foglie al sedano e spellare ed eliminare le estremità alla carota. Lavare bene gli ortaggi, coprire con un litro di acqua e bollire per un’ora a fuoco lento. Condire con sale grosso, filtrare e utilizzare.
Se vi va date anche un’occhiata al mio articolo 10 regole per un buon risotto.
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