Il riso alla cantonese con pollo è una variante del classico piatto asiatico; ho sostituito il prosciutto cotto con del pollo bollito (anzi era gallina ;-)) che avevo in frigo e devo ammettere che questa piccola modifica mi ha davvero soddisfatta!
Il suo profumo inconfondibile ci catapulta direttamente nella piccola sala di un ristorante dall’aria orientale, con dragoni dorati, lanterne rosse e, in sottofondo, una tradizionale canzone cinese che ci accompagna per tutta la cena.
Molti pensano che il riso alla cantonese sia un piatto “occidentalizzato” per via degli ingredienti che lo compongono ma non è affatto così: è un piatto al 100% cinese. Proprio per il suo gusto, simile ad altri piatti più vicini geograficamente a noi, si è diffuso tantissimo anche in Italia.
In Cina, il riso alla cantonese viene impiegato principalmente come pietanza di accompagnamento alle portate principali, come per noi il pane. Il nome “alla cantonese” deriva probabilmente dall’abitudine cinese di arricchire il piatto aggiungendo dei pezzetti di Char Siu, maiale cotto alla brace, tipico del Canton (regione della Cina).
Ho tanta nostalgia dei viaggi così attraverso la cucina faccio finta di catapultarmi in un altra avventura alla scoperta di sapori e profumi esotici; venite con me?
Ingredienti
- 200 griso Basmati (o Ribe)
- 100 gpollo bollito
- 2uova
- 70 gpisellini freschi
- q.b.olio di semi di girasole (o arachidi)
- q.b.sale
- q.b.salsa di soia
Strumenti
- Wok o padella grande antiaderente
- Coltello
- Pentola con coperchio
- Cucchiaio di legno
- Colino
- Pentolino
- Piatto fondo
- Forchetta
Preparazione
Sciacquare il riso sotto l’acqua fredda fino a che l’acqua non diventerà trasparente.
Attenzione: questo passaggio è fondamentale per togliere amido.
Poi versare il riso lavato in una pentola aggiungere l’acqua. Per capire qual’è la quantità giusta, appoggiare il palmo della mano nella pentola sopra il riso, il livello dell’acqua dovrà arrivare mezzo cm sopra le nocche delle dita. Io aggiungo un pizzico di sale.
Coprire con il coperchio e portare a bollore a fiamma alta. Cuocere 2-3 minuti, se necessario abbassando leggermente il fuoco. Non aprire il coperchio sennò esce il vapore!
Abbassare al minimo la fiamma e cuocere ancora 10 minuti. A questo punto l’acqua dovrebbe essere assorbita sennò prolungare ancora la cottura. Spegnere e lasciare riposare il riso nella pentola per 10 minuti. sempre coperta.
Nel frattempo, preparare gli altri ingredienti: tagliare il pollo bollito a pezzetti.
Sbollentare i piselli per circa 5 minuti, scolarli e sciacquarli sotto l’acqua fredda per preservarne il colore e la consistenza.
Sbattere le uova in una fondina.
Mettere lo wok sul fuoco: quando sarà ben caldo versare l’olio di semi e lasciare che si scaldi qualche istante, poi aggiungere le uova.
Strapazzare con il cucchiaio di legno a fiamma media per circa un minuto.
Unire il riso e saltarlo con le uova per un minuto poi aggiungere i piselli, il pollo bollito e un pizzico di sale.
Saltare a fiamma media per 2-3 minuti per insaporire tutti gli ingredienti.
Aggiungere la salsa di soia. Impiattare e servire caldo!
Consigli e altre ricette
Come wok, io ho acquistato questo: Lagostina Rigenera Green Wok per induzione, Alluminio Antiaderente, diametro 28 cm, Nero.
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