Cremosa, rinfrescante e profumatissima: il tzatziki è la salsa che in Grecia accompagna praticamente tutto, dalle pita con souvlaki all’insalata greca che abbiamo appena pubblicato.
Bastano yogurt colato, cetriolo, aglio, olio extravergine e un tocco di aneto per portare in tavola il Mediterraneo in versione light.
Perfetta per antipasti estivi, grigliate di carne o verdure, ma anche per dare sprint a un semplice panino.
In più è ready-to-go in 5 minuti: il tempo di grattugiare il cetriolo e mescolare gli ingredienti, con qualche accortezza per ottenere la consistenza ideale.
Oggi la prepariamo insieme — con la nuova foto scattata a Lucinasco che trovate qui sotto — e vi svelo tutti i trucchi per un risultato autentico e super profumato.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prepara il cetriolo
Lava e spunta il cetriolo, poi grattugialo con la buccia usando la grattugia a fori larghi. Aggiungi un pizzico di sale, mescola e lascialo sgocciolare in un colino foderato con garza per 10 minuti. Infine, strizza bene: meno acqua = tzatziki più denso.
Insaporisci lo yogurt
In una ciotola, unisci lo yogurt colato, l’aglio schiacciato o grattugiato finissimo, il succo di limone e l’olio evo. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungi le erbe
Incorpora l’aneto (e la menta se ti piace) tritato finemente. Assaggia e regola di sale; se ami un tocco piccante, aggiungi un pizzico di pepe nero.
Completa la salsa
Versa il cetriolo ben strizzato nella crema di yogurt e amalgama. Copri con pellicola e fai riposare in frigo almeno 30 minuti: i sapori si sposano e la consistenza si compatta.
Servi
Trasferisci lo tzatziki in una ciotolina, finisci con un filo d’olio e qualche ciuffo di aneto. Servilo freddo con pane pita tostato, verdure alla griglia o come dip per falafel.
Consigli e varianti
Yogurt perfetto: se usi yogurt normale, scolalo in frigo per 2 ore in un colino con garza.
Zero sprechi: l’acqua di vegetazione del cetriolo è ottima in centrifugati o per aromatizzare l’acqua detox.
Versione light: prova yogurt greco 2 % di grassi; otterrai comunque una salsa cremosa.
Aromi alternativi: sostituisci l’aneto con origano fresco ligure o con timo-limonato per un tocco locale.
Lactose-free: usa yogurt di soia senza zuccheri; aumenta il tempo di riposo per una texture più compatta.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto si conserva il tzatziki?
In un contenitore ermetico, fino a 3 giorni in frigorifero. Non congelare: lo yogurt cambierebbe struttura.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, anzi migliora dopo qualche ora. Mescola prima di servire per distribuire eventuale siero.
Quanto aglio mettere se non lo digerisco?
Mezzo spicchio o sostituiscilo con un pizzico di aglio in polvere dolce; il gusto sarà più delicato.
Con cosa abbinarlo oltre alla pita?
È strepitoso con verdure crude, carne bianca alla griglia, salmone affumicato oppure come salsa per burger vegetariani.
Dosi variate per porzioni
