La torta di grano saraceno e mandorle è un dolce rustico, completamente senza glutine, facile e veloce da preparare. Viene farcita con una confettura un po’ acidula di mirtilli, rabarbaro o frutti di bosco per creare un bel contrasto di sapori e consistenze. Questa torta da credenza è perfetta per la colazione con il caffè o il latte o per la merenda con il te.
Conoscete la farina di grano saraceno? Si tratta di un prodotto molto prezioso per chi chi segue un regime alimentare alternativo e, soprattutto, per chi è celiaco.
Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) dal punto di vista botanico non è un cereale (per questo è privo di glutine) ma una pianta erbacea totalmente differente dalle graminacee, originaria dell’Asia e giunta in Europa durante il Medioevo grazie ai Turchi.
In passato veniva usato per la contraffazione alimentare perchè era più economico e veniva mescolato alla farina di frumento. Per questo motivo si chiama così!
Ricca di proteine e vitamine, questa farina apporta numerosi benefici all’organismo. Provatela in questa torta insieme alle mandorle tritate, sono sicura che vi piacerà a che vi innamorerete di questo ingrediente troppo poco usate nelle nostre cucine.
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Ingredienti
Dosi per una tortiera con fondo apribile 24 cm.
Strumenti
Passaggi
Fondere il burro e portarlo a temperatura ambiente.
In una ciotola montare con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il burro fuso a filo e amalgamare. Poi unire la farina di grano saraceno, le mandorle tritate o il lievito setacciato. Mescolare con la spatola.
Nell’altra ciotola montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferire in una tortiera con fondo apribile 24 cm imburrata e infarinata (con farina di grano saraceno senza glutine… mi raccomando!).
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C statico per 40 minuti e a 180°C sempre statico per altri 15 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare. Tagliare in due dischi con un coltello a lama lunga e farcire con una confettura di montagna un po’ acidula. Va bene di mirtilli rossi, neri, frutti di bosco o rabarbaro.
Cospargere di zucchero a velo e servire a fette.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
Sotto una campana di vetro fino a quattro gironi come una normale torta da credenza.
Non mi piace la confettura?
Puoi farcire con crema pasticcera al limone.
Dosi variate per porzioni
